Для рецепту вам буде потрібно:
|
для тесту:
- вершкове масло - 250г
- фруктоза - 100г
- сік і терта цедра - 1 лимона
- яйце (білок, жовток) - 8 шт.
- борошно - 100г
- крохмаль - 100г
для начинки:
- світла нуга - 400г
- вершки - 100г
Крім того:
- темна шоколадна глазур - 200г
- світла шоколадна глазур - 100г.
|
|
|
|
Щоб приготувати Традиційний німецький кекс з начинкою з нуги необхідно: Розігріти духовку до 200С. Для тіста розтерти до консистенції крему розм'якшене масло або маргарин і 60 г фруктози. Поступово, продовжуючи збивати, додати лимонний сік, цедру і жовтки. Залишилася фруктозу збити з білками в густу піну і 1/3 цієї маси змішати з отриманим кремом, потім додати борошно і крохмаль. На завершення приєднати залишилися збиті білки. Два дека вистелити пергаментним папером і рівномірним шаром викласти на них тісто. Розрівняти поверхню і випікати коржі по черзі в середній частині духовки близько 8 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Зняти коржі з дек і прибрати пергаментний папір. Остудити і розрізати кожен корж на 4 однакових прямокутника. Для начинки викласти нугу в металеву миску, розтопити на водяній бані і помішуючи, остудити. Збити в густу піну вершки і змішати їх з охолодженої нугою. Сім коржів змастити кремом з нугою, покласти один поверх іншого, накрити восьмим. Ретельно загорнути кекс в алюмінієву фольгу і накрити дерев'яною дощечкою. Поставити на ніч під прес вагою приблизно 1 кг (наприклад, можна взяти велику консервну банку). На наступний день нагріти обидві шоколадні глазурі в одній мисці на водяній бані і охолодити приблизно до 32С. Кекс рівномірно залити глазур'ю і розрізати тільки після її повного охолодження. | 
