Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Середземноморський рибний суп


Для рецепту вам буде потрібно:

  • соус rouille - 450г
  • морських гребінців (в раковинах) - 12 середніх або 24 дрібних
  • мідії - 12 шт.
  • тигрові креветки - 450г
  • оливкова олія - 2 ст.л.
  • цибуля порей (біла частина) - 3 невеликих стебла
  • часник - 1 зубчик
  • сіль - 1 ч.л.
  • сіль - 3/4 ч.л.
  • чебрець (сухий) - 1/2 ч.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • шафран - 1/2 ч.л. шафран - Рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють ... "
  • помідори (консервовані) - 800г
  • тріска (філе) - 900г
  • зелень петршкі - 2 ст.л.

Щоб приготувати Середземноморський рибний суп необхідно:

Приготуйте заправку rouille: замочіть у воді 1 шматок черствого білого хліба без кірки і залиште на 5 хвилин; вичавіть воду. Зробіть в блендері пюре з хліба, 1 червоного перцю, попередньо обжареного і звільненого від шкірки, 1 ст. л. оливкової олії і 1/8 ч. ложки меленого червоного перцю. Дрібно нарубати 1 зубчик часнику, перетріть його з 1/4 ч. Ложки солі.

Вимийте морські гребінці під холодною проточною водою, потім видаліть жорсткий бічній мускул. Розріжте кожен гребінець навпіл горизонтально. Жорсткою щіткою вимийте під холодною проточною водою молюсків і мідій. Очистіть мідії. Почистіть креветки і як слід промийте. Поставте восьмилітровий каструлю на великий вогонь і закип'ятіть в ній 225 мл води. Опустіть молюсків і мідій, доведіть знову до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і варіть, зрідка помішуючи, хвилин 5 до тих пір, поки раковини не розкриються.

Викиньте молюски та мідії, які не розкрилися. Шумівкою вийміть безхребетних з каструлі, покладіть їх у миску і відставте убік. Бульйон з-під мідій повинен постояти трохи, щоб пісок осів на дно каструлі. Перелийте відфільтровану рідину в мірну склянку. Вилийте рідину з піском з каструлі. Помийте і висушіть каструлю.

Нагрійте в каструлі на середньому вогні масло. Покладіть порей і часник і пасеруйте, поки вони не стануть м'якими. Додайте сіль, чебрець, шафран, помідори з соком, рідина з-під мідій і 450 мл води. Доведіть до кипіння на великому вогні. Розімніть помідори ложкою. Додайте шматочки тріски, креветки і морські гребінці, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть без кришки 5-8 хвилин, поки дари моря стануть непрозорими. Додайте молюсків і мідій. Знову нагрійте суп. Посипте петрушкою і заправте великою порцією rouille.


рецепти по кроках
8
5
4
5
Марсельська вуха буябес (дачний рецепт) Суп з консервованої риби Вершковий суп з лососем Кайзерівський омлет
Ще рецепти розділу ...
Рибний бульйон з селерою

Він вариться з трьох-чотирьох сортів риби (будь-яких). Можна їх голів і хвостів, але краще додати і шматочки філе. Залийте їх півтора-двома літрами води і з

Суп з бичками в томаті

Цибулю дрібно порізати, моркву нарізати соломкою і всі овочі спасерувати на олії. 1 л води довести до кипіння і покласти туди все інгреді

Суп-пюре з лососем

У неглибоко каструлі розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізані цибулю і цибулю-порей і обсмажуйте до тих пір, поки цибуля не стане проз

Суп «Каллен-скінк»

Очищену, випатрану пікшу покласти в низьку каструлю і залити холодною водою. Поставити на вогонь, довести, до кипіння, додати нарізаний кільця

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої