Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Квас селянський


Для рецепту вам буде потрібно:

  • житній солод - 500 г
  • ячмінний солод - 200 г
  • житнє борошно - 300 г
  • житні сухарі - 1 склянка
  • житній черствий хліб - 2 шматки
  • патока -700 г
  • меду - 2 ст. л.

Щоб приготувати Квас селянський необхідно:

Солод і борошно замішують з 3 л води, що утворилася масі дають вистоятися 10-12 год, після чого її викладають в емальований посуд, накривають кришкою, ставлять у гарячу духовку і томят 2.5-3 ч. Потім перемішують, соскабливают зі стінок, заливають доверху окропом і знову ставлять у духовку на добу.

Після чого кладуть у ємну посуд і заливають 9 л окропу. При помішуванні в нього додають подрібнені сухарі, хліб, відстоюють 8 ч. Коли гуща осяде і почнеться бродіння сусла, його зціджують. Гущу заливають знову 8 л гарячої води, розмішують, відстоюють 2-3 год і зціджують. Знову заливають гущавину 4 л окропу, розмішують і після відстоювання зливають.

В отримане сусло додають м'ятний настій, патоку і, не додаючи дріжджів, залишають для бродіння. Приблизно через 2год переносять на холод і, коли бродіння затихне, додають патоку, щільно закривають.

Квас буде готовий через 3 дні. Зберігати його краще на холоді (кілька місяців), при цьому кислотність підвищується.


рецепти по кроках
3
6
5
6
Квас Квас (бабусин рецепт) Пожарські котлети Нектарини, запечені з рікоттою
Ще рецепти розділу ...
Квас з молочної сироватки

Молочну сироватку вилити у велику емальовану каструлю, нагріти на слабкому вогні до 40С. Всипати в сироватку цукор і додати розведений у невеликій

Квас з мелісою

Сушений чорний хліб залити окропом, додати сушену мелісу і залишити настоюватися протягом доби. Утворився настій процідити, додати цукор

Квас зимовий

Борошно змішайте і розведіть теплою водою, розітріть, щоб не було грудок (потрібно приблизно 4 л води). Поставте каструлю в гарячу духовку, а коли

Квас з лепехою

У приготовлений звичайним способом хлібний квас додати настій лепехи (1 склянка настою коренів аїру на 3 л квасу) або ж опустити сухі коріння аїру (50 г)

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої