Головна »» Кулінарні рецепти »» Закуски »» Холодці

Заливна осетрина

Для рецепту вам буде потрібно:

осетрина - 1 кг
риба (обрізки) - 400г
зелень (для супу) - за смаком
оцет - 2 ст.л.
морква (велика) - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
лавровий лист - 1 шт.
чорний перець (горошок) - 4 шт. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
сіль - 1 ч.л.
желатин - 15г
яйце (білок) - 2 шт.
зелень, каперси або огірок - для прикраси. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "

Щоб приготувати Заливна осетрина необхідно:

Всі компоненти 30 - 40 хвилин поваримо в 2 літрах води, поки не залишиться 3/4 літра міцного рибного бульйону.

Осетрину виймемо з бульйону й наріжемо невеликими шматками. Бульйон процідити через густе сито. Морква наріжемо кружечками. Желатин на кілька хвилин замочимо в холодній воді. Білки зіб'ємо в тугу піну.

Рибний бульйон доведемо до кипіння, подмешаем в нього желатин і збиті білки. У момент закипання бульйону знімемо його з плити і процідити через серветку. У формочки покладемо по шматку риби, прикрасимо кружечками моркви, скибочками огірка або каперсами, зеленню, з ложки заллємо прозорим бульйоном у два - три прийоми, щоб закріпити прикраси, після чого заллємо рівним шаром бульйону і поставимо в холодильник для застигання.

рецепти по кроках
7	5	5	4
Холодець з яловичих кісток і шматка індика	Холодець з курки	Холодець з індика в кавових чашечках	Рійет з курячих ніжок

Заливна осетрина

Для рецепту вам буде потрібно:

рецепти по кроках

Ще рецепти розділу ...

Заливне з овочів

Холодець з баранячих ніжок

Заливне м'ясо з ароматичним оцтом

Заливне з щуки