Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Заливна осетрина


Для рецепту вам буде потрібно:

  • осетрина - 1 кг
  • риба (обрізки) - 400г
  • зелень (для супу) - за смаком
  • оцет - 2 ст.л.
  • морква (велика) - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • чорний перець (горошок) - 4 шт. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • сіль - 1 ч.л.
  • желатин - 15г
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • зелень, каперси або огірок - для прикраси. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "

Щоб приготувати Заливна осетрина необхідно:

Всі компоненти 30 - 40 хвилин поваримо в 2 літрах води, поки не залишиться 3/4 літра міцного рибного бульйону.

Осетрину виймемо з бульйону й наріжемо невеликими шматками. Бульйон процідити через густе сито. Морква наріжемо кружечками. Желатин на кілька хвилин замочимо в холодній воді. Білки зіб'ємо в тугу піну.

Рибний бульйон доведемо до кипіння, подмешаем в нього желатин і збиті білки. У момент закипання бульйону знімемо його з плити і процідити через серветку. У формочки покладемо по шматку риби, прикрасимо кружечками моркви, скибочками огірка або каперсами, зеленню, з ложки заллємо прозорим бульйоном у два - три прийоми, щоб закріпити прикраси, після чого заллємо рівним шаром бульйону і поставимо в холодильник для застигання.


рецепти по кроках
7
5
5
4
Холодець з яловичих кісток і шматка індика Холодець з курки Холодець з індика в кавових чашечках Рійет з курячих ніжок
Ще рецепти розділу ...
Заливне з овочів

Очистити кольрабі, нашаткувати дуже тонкими скибочками і посолити. Розігріти рослинне масло і згасити в ньому скибочки кольрабі, накривши кришкою, на

Холодець з баранячих ніжок

Ніжки гарненько обпалити, залити гарячою водою, залишити хвилин на 30. Ножиком зішкребти все не потрібне з копитця (ніжок), гарненько промити укласти в до

Заливне м'ясо з ароматичним оцтом

Ребра і ніжки швидко довести до кипіння у великій кількості води, злити, прополоскати в холодній воді і очистити. З сіллю, цукром, оцтом зварити в

Заливне з щуки

Рибу відварити, у відвар покласти перцю, 3-4 гвоздики, лаврового листа і влити склянку білого вина. Дати желатину набрякнути у воді, закип'ятити, вилити в

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої