|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- бургундські равлики - 25 шт.
- вершкове масло - 80г
- часник - 4 зубчики
- петрушка (подрібнена) - 1/2 склянки
- рикотта - 500г
- борошно (манна) - 2 склянки
- яйце - 6 шт.
- молоко - 2 ст.л.
- сіль за смаком
- пармезан (тертий) - 1/2 склянки пармезан -
Пармезан - один із самих твердих сирів. Хороший сир може дозрівати до 3-х років. Зазвичай, у всіх р ... "
- вершки (30% жирність) - 1/4 склянки
|
|
|
|
Щоб приготувати Каппеллетті з рікоттою і равликами необхідно: Улітку залити на 30 хвилин холодною водою, щоб позбутися від сірчаного присмаку. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати тонко нарізаний часник. На маленькому вогні довести часник до прозорості, після чого викинути його. Додати равлики, готувати приблизно 5 хвилин. Чверть часникової олії відлити в окрему миску (воно нам знадобитися для соусу), в решту масла додати подрібнену петрушку, додати вогонь і готувати, помішуючи ще 5 хвилин. Розім'яти рикотту, додати в неї суміш з равликами, перемішати і прибрати в холодильник на 2 години. За цей час приготувати тісто. Борошно просіяти на дошку, зібрати гіркою, зробити в центрі поглиблення і влити, яйце, молоко і сіль. Виделкою розмішувати яйце від центру до країв, потім руками вимісити тісто. Вимішувати ще 5 хвилин, при необхідності додаючи додатково борошно. Сформувати з тіста кулю, обернути плівкою, прибрати в сторону для вистоювання на 30 хвилин. Розділити тісто на 4 частини, кожну частину тонко розкачати. Вирізати з тіста кружечки діаметром близько 5 см. У цент кожного кружечка покласти по 1 ч.л. начинки. Змастити краю водою, з'єднати їх, потім накласти кінчики один на дружка, щоб вийшло подобу капелюшки. Відварити каппеллетті в підсоленій воді, перекласти шумівкою на тарілку і накрити їх кришкою, щоб залишалися теплими. Для соусу розігріти в сотейнику часникова олія, додати тертий пармезан. Як тільки сир почне плавитися, влити вершки, за бажанням додати петрушку. Розкласти каппеллетті по тарілками і полити соусом. |
