|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- телятина (філе) - 450г
- шинка (нежирна) - 220г
- свиняче сало - 220г
- сіль, чорний перець (свіжозмелений) - на смак чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
- мускатний горіх (тертий), масло - на смак мускатний горіх -
У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "
- трюфелі (при бажанні) - 175г трюфелі -
Трюфелі (Tuberales) належать до групи грибів, для яких характерне утворення плодових тіл в ... "
- бренді - 3-4 ст.л.
- мадера - 6 ст.л. мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "
- тісто
- свиняче сало
- густий бульйон
для тесту (з маслом):
- борошно - 450г
- масло (розм'якшене) - 100г
- яйце - 1 шт.
- сіль - 7г
- вода (холодна) - 150 мл
для тесту (з жиром):
- борошно - 450г
- жир (розм'якшений) - 100г
- яйце - 1 шт.
- сіль - 7г
- вода (теплувата) - 150 мл.
|
|
|
|
Щоб приготувати Пиріг з телятиною і шинкою необхідно: Тісто можна приготувати прямо на дошці або на столі. Якщо досвіду немає, то борошно треба висипати в миску і зробити в центрі ямку. Додати жир, яйце і сіль, перемішати, потім поступово вливати воду і місити руками, поки не вийде гладке тісто без тріщин. Тісто загортають у тканину і зберігають у холодному місці, поки не буде потрібно. Готувати таке тісто треба приблизно за добу до застосування. Готуємо начинку. Нарізати телятину, шинку і свиняче сало широкими смужками. Приправити і тушкувати в маслі 8-10 хвилин. Додати четвертинки трюфелів, бренді і мадеру, тушкувати ще кілька хвилин. Викласти форму для пирога тестом, покласти на дно і боки форми скибочки свинячого сала, заповнити форму м'ясом, перемежовуючи з трюфелями. Накрити коржем з тіста і випікати в духовці при помірній температурі з розрахунку 30 хвилин на кожні 800 г пирога. Коли пиріг буде ще теплий, залити через дірочку в центрі трохи густого бульйону. |
