|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- артишоки - 2 шт. артишок - Це не плід, бульба або корінь, а ще не розпустилися бруньки будяка з сімейства складноцвітих ... "
- сіль, креветочная приправа (порошок) - 1/2 ч.л.
- лавровий лист - за смаком
- лимон - 1/2 шт.
- рослинне мало - 1 ст.л.
- цибуля (дрібно нарізаний) - 1/2 склянки
- каенского перець - за смаком
- часник (подрібнений) - 1 ч.л.
- крабове м'ясо (сире, очищене) - 400г
- яйце - 3 шт.
- молоко - 1.5 склянки
- пекарський порошок - 2 ч.л.
- борошно - 3 1/4 склянки
- вустерский соус, соус чилі - за смаком вустерский соус -
Вустерський соус - гострий соус з індійським корінням. Головним чином, йде до овочів, м'яса і яйцями ... "
- зелень петрушки - 1 ст.л.
- олія для смаження
для креольської суміші:
- паприка - 1.5 ст.л. паприка - Приправа, змолоти з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів. В Угорщині в н ... "
- сіль - 2 ст.л.
- часник сушений (порошок) - 2 ст.л.
- чорний перець (мелений) - 1 ст.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
- цибуля сушена (порошок) - 1 ст.л.
- каенского перець - 1 ст.л.
- орегано (сушений) - 1 ст.л. орегано - Це пряна трава, що виростає на скелястих гірських схилах; має ніжний аромат і гіркувато-пряни ... "
- чебрець (сушений) - 1 ст.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
- соус рамулад - 2 склянки
для соусу рамулад:
- яйце - 1 шт.
- лимон (сік) - 1 шт.
- цибуля (дрібно нарізаний) - 1/4 склянки
- зелена цибуля - 1/4 склянки
- селера (стебло, дрібно нарізаний) - 1/4 склянки
- хрін (тертий) - 1 ст.л.
|
|
|
|
Щоб приготувати Бенье з крабовим м'ясом і артишоками в соусі рамулад необхідно: Всі складові креольської суміші змішати. Приготувати соус для Бенье. Для цього в чашу блендера помістити перші 10 інгредієнтів і змішати до однорідної емульсії. Приправити до смаку сіллю, перцем. Продовжувати змішувати тонкою цівкою, поступово, невеликими порціями влити оливкове масло, поки соус не стане однорідним і досить густим. Приправити до смаку сіллю. Відрізати у артишоків стебла і гострі кінчики, укласти в глибоку каструльку, залити водою, додати креветочной приправу, сіль, лавровий лист і половинку лимона. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити артишоки до м'якості. Після виловити їх з каструлі і дати воді повністю стекти. Остудити і відокремити смачну сердцевінку артишоків. Повернути їх в каструлю, проварити ще кілька хвилин, після чого вийняти шумівкою і тонко порізати. На сковороді розігріти олію, додати цибулю, приправити сіллю, каенского перцем, сотіровать кілька хвилин до м'якості цибулі. Тепер можна додати шматочки артишоків, часник, приправити сіллю. Перемішати і потримати на плиті ще хвилину. Тепер можна додати шматочки крабового м'яса і, помішуючи, готувати кілька хвилин. Зняти сковороду з вогню і прибрати в сторону. Нехай остигає. Приготувати тісто для Бенье. Змішати яйця, молоко і пекарський порошок, добре перемішати. По чуть-чуть всипати борошно, постійно розмішуючи до утворення однорідного тіста. Приправити тісто сіллю, каенского перцем, гострим чилі і вустерський соусом. Все ретельно перемішати, посипати рубаною петрушкою, додати крабове м'ясо і артишоки. Розігріти глибоку сковороду, влити рослинне масло. Викладати по ложці тісто з раковими шийками і обсмажувати Бенье з двох боків до готовності. Готові Бенье розкласти на тарілці, посипати креольської сумішшю і подати з соусом рамулад. |
