|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- огузок (яловичий) - 1 кг
- мозкові кісточки (яловичі) - 2 шт.
- сіль - 2 ч.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- селера (кореневий) - 250г
- лавровий лист - 1 шт.
- гвоздика - 3 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
- чорний перець (горошок) - 1 ч.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
для яблучного хріну:
- хрін (корінь) - 1/2 шт.
- білий винний оцет - 2 ст.л.
- яблука (невеликі кислі) - 2 шт.
- цукор - 1 ст.л.
- сіль - 2 щіпки
для соусу із зеленого лука:
- черства булочка - 1 шт.
- молоко - 5 ст.л.
- яйце (жовтки, зварених круто) - 2 шт.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- цукор - 1 ч.л.
- білий винний оцет - 2 ст.л.
- сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
- цибуля-різанець (нарізаний) - 4 ст.л. цибуля-різанець - Зелена цибуля з більш тонким смаком і запахом, ніж звичайний ріпчаста. Інші назви: цибулі-сібулет, шн ... "
|
|
|
|
Щоб приготувати Огузок з яблучним хріном і соуосм із зеленої цибулі необхідно: М'ясо та кістки вимити. Близько 3 л води посолити і закип'ятити, покласти туди м'ясо і кістки і дати покипіти у відкритій каструлі 30 хвилин, знімаючи при цьому піну. Вогонь зменшити так, щоб вода не сильно кипіла. Каструлю накрити кришкою, залишивши щілину. Цибулю, моркву і селеру очистити. Увіткнути в цибулину лавровий лист і гвоздику. Через 1 1/2 години додати до м'яса овочі, приправити перцем і варити ще 1:00. Для яблучного хріну очистити хрін, вимити, натерти в посуд, змішати з оцтом і відставити убік, накривши кришкою. Яблука вимити, очистити, розрізати на 4 частини, видалити кісточки і тушкувати з цукром і 1 ст. л. води під закритою кришкою 10 хвилин. Четвертинки яблук протерти через сито, змішати з хріном і приправити за смаком сіллю. Для соусу із зеленої цибулі зняти корочку з булочки і розм'якшити булочку в молоці. Просочити молоком булочку з'єднати з жовтками і розім'яти в пюре. Пюре приправити маслом, цукром, оцтом, сіллю і перцем і змішати з цибулею. Огузок нарізати, подавати на попередньо нагрітій блюді, окропивши бульйоном. Приготовлені разом з огузком овочі нарізати шматочками і розкласти навколо м'яса. Залишившись м'ясний бульйон подати на першому. (В цей час загорнутий в подвійну фольгу огузок тримати в теплій духовці, попередньо нагрітій до 75С.) До огузка подавати яблучний хрін і соус з лука-резанца. З цим блюдом також поєднуються смажену картоплю і тушкований у вершках шпинат. |
