Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Огузок з яблучним хріном і соуосм із зеленої цибулі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • огузок (яловичий) - 1 кг
  • мозкові кісточки (яловичі) - 2 шт.
  • сіль - 2 ч.л.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • селера (кореневий) - 250г
  • лавровий лист - 1 шт.
  • гвоздика - 3 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • чорний перець (горошок) - 1 ч.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
для яблучного хріну:
  • хрін (корінь) - 1/2 шт.
  • білий винний оцет - 2 ст.л.
  • яблука (невеликі кислі) - 2 шт.
  • цукор - 1 ст.л.
  • сіль - 2 щіпки
для соусу із зеленого лука:
  • черства булочка - 1 шт.
  • молоко - 5 ст.л.
  • яйце (жовтки, зварених круто) - 2 шт.
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • цукор - 1 ч.л.
  • білий винний оцет - 2 ст.л.
  • сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • цибуля-різанець (нарізаний) - 4 ст.л. цибуля-різанець - Зелена цибуля з більш тонким смаком і запахом, ніж звичайний ріпчаста. Інші назви: цибулі-сібулет, шн ... "

Щоб приготувати Огузок з яблучним хріном і соуосм із зеленої цибулі необхідно:

М'ясо та кістки вимити. Близько 3 л води посолити і закип'ятити, покласти туди м'ясо і кістки і дати покипіти у відкритій каструлі 30 хвилин, знімаючи при цьому піну. Вогонь зменшити так, щоб вода не сильно кипіла. Каструлю накрити кришкою, залишивши щілину. Цибулю, моркву і селеру очистити. Увіткнути в цибулину лавровий лист і гвоздику. Через 1 1/2 години додати до м'яса овочі, приправити перцем і варити ще 1:00.

Для яблучного хріну очистити хрін, вимити, натерти в посуд, змішати з оцтом і відставити убік, накривши кришкою. Яблука вимити, очистити, розрізати на 4 частини, видалити кісточки і тушкувати з цукром і 1 ст. л. води під закритою кришкою 10 хвилин. Четвертинки яблук протерти через сито, змішати з хріном і приправити за смаком сіллю.

Для соусу із зеленої цибулі зняти корочку з булочки і розм'якшити булочку в молоці. Просочити молоком булочку з'єднати з жовтками і розім'яти в пюре. Пюре приправити маслом, цукром, оцтом, сіллю і перцем і змішати з цибулею.

Огузок нарізати, подавати на попередньо нагрітій блюді, окропивши бульйоном. Приготовлені разом з огузком овочі нарізати шматочками і розкласти навколо м'яса. Залишившись м'ясний бульйон подати на першому. (В цей час загорнутий в подвійну фольгу огузок тримати в теплій духовці, попередньо нагрітій до 75С.) До огузка подавати яблучний хрін і соус з лука-резанца. З цим блюдом також поєднуються смажену картоплю і тушкований у вершках шпинат.


рецепти по кроках
4
5
8
5
Шніцель по-віденськи Горіховий рулет Півень у вині (coq au vin) Сирники
Ще рецепти розділу ...
Галушки печінкові

Печінка очистити від плівок, дрібно порізати. Лук і петрушку подрібнити і злегка обсмажити у вершковому маслі. М'якуш хлібний розмочити в молоці, після чого

Булочки з сухофруктами австрійські

Приготувати опару: розчинити дріжджі в 0.5 склянки теплого молока, додавши потроху 50-60г борошна 1 ч.л. цукру, вимішати. Поставити її в тепле місце

Торт "3ахер"

Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Масло добела розтерти з цукром, поступово додати 6 жовтків. Влити в масу розтоплений ш

Шинка, запечена з локшиною

Просіяти борошно і висипати гіркою на стіл або дошку. У серединці зробити воронку, розбити туди 3 яйця, додати сіль і замісити тісто. Можна додати

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої