Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Буйабес


Для рецепту вам буде потрібно:

  • біла риба (окунь або пікші, філе) - 1 кг
  • мідії (свіжі, очищені) - 250г
  • тигрові креветки (в панцирі) - 250
  • чебрець - 1 ст. л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • цибуля шалот - 2 шт.
  • часник (роздавлений) - 2 зубчики
  • цибуля-порей (порізаний) - 1 шт.
  • фенхель (маленька цибулина, порізана) - 1 шт.
  • селера (маленькі палички) - 2 шт.
  • апельсинова цедра - за смаком
  • червоний перець чилі (очищений) - 1/2 шт. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
  • шафран - 1 щіпка шафран - Рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють ... "
  • лавровий лист - 2 шт.
  • помідори - 900г
  • оливкової масло - 5 ст.л.
подавати:
  • французький багет (порізаний) - 1 шт.
  • часник - 2 зубчики
  • соус руй
  • сир грювьер (тертий).

Щоб приготувати Буйабес необхідно:

Помідори хрестоподібно надрізати, ошпарити, зняти шкірку, потім дрібно порізати. Розігріти невелику каструльку з товстим дном, влити приблизно 2 ст.л. рослинного масла, додати нарізану цибулю шалот і цибулю порей, подрібнений часник, фенхель і селеру. Всі разом обсмажити до м'якості. Додати помідори, апельсинову цедру, чилі, шафран, лавровий лист, чебрець і приблизно 2.5 склянки води. Довести до довести до кипіння. Приправити і варити 20-25 хв.

Нарізати філе риби на однакові шматочки, додати в каструлю. Варити на невеликому вогні 2-3 хвилини, не заважаючи. Додати очищені мідії та креветки, варити ще 5 хвилин. Дістати рибу і морепродукти, перекласти в окремо каструлю. Процідити бульйон, зберігши всі овочі, повернути рідину в каструлю, додати масло і кип'ятити 2 хвилин. Повернути овочі, рибу і морепродукти в каструлю. Подавати з часниковими тостами. Підсушити шматочки хліба і натерти часником. Подавати суп з часниковими тостами з соусом руй і сиром.

Руй - це соус майонез з додаванням часнику, шафрану і червоного перцю.


рецепти по кроках
4
5
8
4
Вершковий суп з лососем Суп з консервованої риби Марсельська вуха буябес (дачний рецепт) Фалафель з хумусом
Ще рецепти розділу ...
Рибний суп по-марокканські

Увіткнути гвоздику в цибулину. Закип'ятити 1,5 л підсоленої води, покласти в неї цибулину, пучок зелені, спеції, стручковий перець, влити оливкове масл

Суп рисовий з рибою

У киплячий рибний бульйон покласти промитий рис, пасеровану з жиром дрібно нарізану цибулю, шматочки риби, сіль, спеції і варити до готовності. Окремо

Суп з камбали

Рибу обробити, відокремити плавники і хвіст. Разделанную камбалу розрізати на шматки по 4-5 см. Маленьку рибку розрізати навпіл. Редьку нарізати квад

Суп вівсяної з мідіями

Овочі нарізають соломкою, обсмажують на жирі, додають нарізані шматочками відварені мідії і обсмажують їх з овочами 5-10 хвилин. У киплячий бульйон від м

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої