Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Угорський гуляш (бограч гуяш)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина (без кісток) - 1 кг
  • свинячий жир (4 - 5 смужок бекону) - 80г
  • цибуля ріпчаста - 300г
  • паприка - 3 ст.л. паприка - Приправа, змолоти з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів. В Угорщині в н ... "
  • сіль, кмин, часник - за смаком
  • картопля - 1 кг
  • перець (солодкий зелений) - 140г
  • помідори - 60г
  • чипетке - 6 порцій чипетке - Назва тесту "чипетке" походить від угорського слова "чіпкедні", що значить ... "
для чипетке:
  • борошно - 80г
  • яйце - 1 шт.
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Угорський гуляш (бограч гуяш) необхідно:

Даний рецепт узятий прямо з "Малої угорської повареної книги" Каро Гунделя - свого часу дуже відомого угорського кухаря. Вирішив не відступати від рецепта майже ні на крок. І правильно зробив - вийшло дуже смачно. Тому не буду описувати свою версію, а просто, з поваги до автора, процитую.

Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1, 5-2 см. У розтопленому жирі підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не надто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити трохи води і, зрідка помішуючи, продовжувати тушкувати на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки тушкується м'ясо очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля (не дуже розсипчастий), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб в каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картопля, добре розмішати і тушкувати до тих пір, поки картопля не стане стекленеть, тоді долити кістковий бульйон і покласти зелений перець і помідори.

Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чипетке і дати їм зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового бульйону або води, після чого знову посолити.


рецепти по кроках
4
4
5
8
Гуляш із серцем Фондан Квасолевий суп з молодою кониною Торт йогуртовий з полуницею
Ще рецепти розділу ...
Гуляш (суп)

М'ясо нарізати на шматочки по 20 г, добре промити і посолити. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити в жирі до золотисто-жовтого кольору, додати посолене мяс

Гуляш із чорізо, свинини і квасолі

Розігріти духовку до 160С. Порізати свинину на великі шматки. Нагріти 1 ст л масла у великій каструлі для духовки і обсмажити свинину на великому вогні д

Гуляш по-грецьки

Подавати з червоним вином Вино змішуємо з водою і доводимо до кипіння. Потім додаємо нарізану цибулю і 30 хв. тушкуємо. Тим часом солимо, перчимо м'ясо

Строкатий гуляш в горщику

Яловичину обмити, обсушити, нарізати кубиками. Рослинна олія нагріти, обсмажити в ньому м'ясо, приправити сіллю, перцем, стручковим перцем, гарячої під

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої