Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Угорський гуляш (бограч гуяш)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина (без кісток) - 1 кг
  • свинячий жир (4 - 5 смужок бекону) - 80г
  • цибуля ріпчаста - 300г
  • паприка - 3 ст.л. паприка - Приправа, змолоти з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів. В Угорщині в н ... "
  • сіль, кмин, часник - за смаком
  • картопля - 1 кг
  • перець (солодкий зелений) - 140г
  • помідори - 60г
  • чипетке - 6 порцій чипетке - Назва тесту "чипетке" походить від угорського слова "чіпкедні", що означає ... "
для чипетке:
  • борошно - 80г
  • яйце - 1 шт.
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Угорський гуляш (бограч гуяш) необхідно:

Даний рецепт узятий прямо з "Малої угорської повареної книги" Кароя Гунделя - свого часу дуже відомого угорського кухаря. Вирішив не відступати від рецепта майже ні на крок. І правильно зробив - вийшло дуже смачно. Тому не буду описувати свою версію, а просто, з поваги до автора, процитую.

Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1, 5-2 см. У розтопленому жирі присмажити до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не надто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити трохи води і, зрідка помішуючи, продовжувати тушкувати на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки тушкується м'ясо очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля (не дуже розсипчастий), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб в каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картопля, добре розмішати і тушкувати до тих пір, поки картопля не стане стекленеть, тоді прилить кістковий бульйон і покласти зелений перець і помідори.

Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чипетке і дати їм зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового бульйону або води, після чого знову посолити.


рецепти по кроках
5
6
4
8
Гуляш Фантазії на тему гювеч Кіски зі свинячої вирізки Тумбет (овочева запіканка)
Ще рецепти розділу ...
Гуляш (суп)

М'ясо нарізати на шматочки по 20 г, добре промити і посолити. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити в жирі до золотисто-жовтого кольору, додати посолене мяс

Капуста кольрабі фарширована

Обробити кольрабі, вирізати серцевину, щоб утворилася чашечка, і варити в підсоленій воді разом зі свіжим листям цієї капусти, після чого

Тархоня

Просіяне борошно кладуть у миску, змочують її водою, розбивають в неї 4 яйця (якщо яйця маленькі, то 5 шт.) І злегка замішують тісто. Потім тісто вим

Кабачки по-угорськи

[P] Кабачки очистити, розрізати по довжині, видалити серцевину і м'якоть, зішкребти ножем у вигляді великої локшини або нарізати соломкою. Посолити їх, дати н

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої