Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

М'ясо козулі по-Графська


Для рецепту вам буде потрібно:

  • косуля (окіст) - 2 кг
для розсолу:
  • перець (в зернах) - 1 ст.л.
  • винний оцет - 500 мл
  • морква - 300г
  • петрушка (корінь) - 150г
  • гвоздика - 1 ст.л. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • ялівець (ягоди) - 1 ст.л. ялівець - Рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кипарисові. Ягодами ялівцю приправ ... "
  • сіль за смаком
для соусу:
  • копченості - 100г
  • свинячий жир - 150г
  • цукор (шматками) - 12 шт.
  • лимон (цедра) - 1 шт.
  • борошно - 40г.

Щоб приготувати М'ясо козулі по-Графська необхідно:

У велику ємність налити 2 літри води, покласти перець, нарізану моркву, гвоздику, сіль, ялівець і варити 15-20 хв. Долити оцет, ще раз швидко проварити, поставити охолоджуватися. М'ясо промити, покласти в розсіл, поставити в холодному місці і час від часу перевертати.

Через 3-5 днів вийняти м'ясо з розсолу, трохи посолити, помістити на деко з невеликою кількістю жиру і запекти в духовці. Підливати розсіл і пекти до готовності м'яса.

Приготувати соус: покласти решту жиру у велику ємність, розтопити, додати дрібно нарізану копченості, а потім і цукор. Готувати, поки цукор не стане темного кольору.

Покласти овочі з розсолу і варити, поки вони не стануть м'якими, а потім пропассіровать. Після цього повернути їх в ту ж каструлю, долити м'ясний сік, вмішати розведену у воді борошно, цедру і швидко прокип'ятити все разом. В кінці готування покласти в соус нарізане скибками м'ясо. Подати з обсмаженими галушками з картопляного тіста, смаженими грибами (шампіньйони), обсмаженими скибками копченостями і брусницею.


рецепти по кроках
7
4
5
4
Курячі стегенця смажені з часниковим соусом Домашній хліб по-французьки Закрутка свіжих помідорів Піджарка з скумбрії
Ще рецепти розділу ...
Восьминіг по-Новальська

[P] Очищеного восьминога поставити варитися в теплу воду (але не солити!). Після того як м'ясо стане м'яким, додати порізані навпіл картоплини.

Млинці

З борошна і теплою солоною води добре замісити не надто тверде тісто. Розділити його на 4-5 круглих частин, кожну частину розкачати качалкою, але не занадто

Бузара з річкових раків

Перед приготуванням переконатися, що раки живі, так як мертвих раків не можна вживати в їжу. Раків покласти в каструлю, долити масло, вино, поклади

Котлети з восьминога

Восьминога вимити, щупальця очистити від піску, покласти варитися в холодну несолону воду. Варити, поки м'ясо не стане м'яким. Воду злити, м'ясо остуди

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої