Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Косхалва


Для рецепту вам буде потрібно:

  • цукровий пісок - 500г
  • волоські горіхи - 220г
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • вода - 250 мл
  • пшеничне борошно (на оброблення) - 1/2 склянки
  • інвертний сироп - 350г.

Щоб приготувати Косхалва необхідно:

Очищені від шкаралупи ядра волоських горіхів обсмажте і подрібніть.

Інвертний сироп в магазинах не продається, його доведеться зварити самим. Цей продукт замінює патоку, оскільки володіє антікрісталлізаціоннимі властивостями. Отримують інвертний сироп, нагріваючи водний розчин цукру з кислотою. При цьому відбувається процес інверсії, що полягає у розщепленні сахарози на фруктозу і глюкозу. Отже, розчиніть 350 г цукрового піску в 155 мл гарячої води. При постійному помішуванні доведіть розчин до кипіння, потім додайте 2,2 г (приблизно 2/3 чайної ложки без гірки) кристалічної лимонної кислоти. Накрийте каструлю щільно прилягає важкою кришкою і варіть сироп на повільному вогні протягом 45 хвилин до проби на середню нитку. Важка кришка забезпечить високий тиск всередині каструлі і температуру кипіння сиропу вище 107-108оС. Якщо такої кришки у вас немає, накрийте каструлю відповідної за розміром тарілкою, на яку поставте вантаж - банку з водою.

Визначити щільність сиропу на тонку, середню або товсту нитку можна наступним чином: налийте чайною ложкою трохи гарячого сиропу на холодну тарілку, потім денцем ложки злегка натисніть на поверхню сиропу і відразу підійміть ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка, середня або товста нитка сиропу. Зваривши сироп до потрібної проби, охолодіть його до 80-90оС і нейтралізуйте 10% -ним розчином соди (1,45 г соди, що відповідає приблизно 1/4 чайної ложки без верху, розведіть в десертній ложці води). При цьому ви будете спостерігати бурхливе піноутворення. Готовий інвертний сироп має жовтий колір і консистенцію молодого рідкого меду. У вас повинно вийти приблизно 370 г сиропу.

Влийте в дволітрову каструлю 250 мл води, на сильному вогні доведіть воду до кипіння, додайте 500 г цукрового піску. Коли цукор повністю розчиниться, влийте інвертний сироп, зменшіть вогонь, накрийте каструлю щільно закривається важкою кришкою і варіть сироп на повільному вогні приблизно півтори години до проби на твердий кулька. Ця щільність сиропу - наступна після проби на товсту нитку і проби на м'який кульку. Визначити щільність сиропу на м'який чи твердий кулька можна так: зачерпніть з каструлі чайною ложкою киплячий сироп і опустіть в холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна пальцями скачати м'який кульку. При подальшому уварюванні вийде твердий кулька. Сироп, зварений до проби на твердий кулька, має густий коричневий колір. Дайте сиропу трохи охолонути - до температури 80-90С.

Поки сироп охолоджується, збийте міксером у пишну піну 2 яєчних білка. Продовжуючи на максимальній швидкості збивати білки, вливайте тонкою цівкою гарячий сироп. На це піде приблизно 10 хвилин. Потім, не припиняючи збивати, додайте подрібнені горіхи і збивайте ще 3-5 хвилин. Під кінець збита маса придбає білий колір і густу, тягучу консистенцію. Викладіть косхалву на посипану борошном дошку. Коли косхалва охолоне, сформуйте з неї прямокутні брусочки, обваляйте їх з усіх сторін у борошні і покладіть в підходить за розміром посуд, дно якої також присипте борошном. Косхалва повинна полежати не менше доби в морозильній камері холодильника.


рецепти по кроках
6
6
9
3
Горіхова халва Різотто з яловичиною і зеленим горошком Риба з овочами по-китайським мотивами Морквяний хліб
Ще рецепти розділу ...
Решид - халва

Яєчні білки і жовтки збити окремо: білки збивати 15 - 20 хвилин, жовтки 10 - 15 хвилин. З'єднати їх і, всипаючи порціями борошно, вимішувати 20 - 25 мі

Халва з волоських горіхів

У гарячий молочний сироп додати розведений у холодному молоці кукурудзяний крохмаль (у співвідношенні 1: 5) і, помішуючи, довести до кипіння. Розрізані п

Халва по-грецьки

В цукор влити воду і кип'ятити близько 10 хвилин або поки сироп не загусне. Довести масло до кипіння, додати поступово манну крупу і помішувати до п

Морквяна халва з кардамоном і грейпфрутом

Моркву натерти на середній тертці. З грейпфрута зняти цедру, подрібнити; вичавити в миску сік. Кардамон прогріти на середньому вогні в сухій і глибокої каст

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої