|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- вершкове масло - 100г
- картопля (кубиками) - 500г
- цибуля ріпчаста (нарізаний) - 100г
- курячий бульйон - 500г
- яйце (жовток) - 1 шт.
- вершки - 200г
- сіль, лавровий лист, мелений перець - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Суп-пюре Пармантье з картоплі необхідно: Масло розтопіть в каструлі, покладіть туди картоплю і цибулю. Накрийте кришкою. Тушкуйте, періодично помішуючи. Коли цибуля почне підрум'янюватися, влийте в каструлю бульйон, посоліть, покладіть лавровий лист, перець і прокип'ятіть на слабкому вогні. Вийміть лавровий лист, а овочі протріть. Покладіть пюре в каструлю з бульйоном, влийте вершки, розмішані з жовтком. Доведіть до кипіння. Додайте сіль, перець. Рецепт старовинний. Наріжте (дрібно поріжте) в каструлю 2 великі цибулини, гілочку селери, штуку цибулі-порею і трохи шинки. Припустіть (доведіть до готовності) все це в маслі, додайте дюжину борошнистого картоплі, нарізаного товстими скибочками. Покладіть пучок петрушки і відкиньте його на сито. Бульйон, в якому варилася картопля, збережіть. Вийміть петрушку і зітреш в ступці картоплю і інші овочі. Приправте це пюре сіллю і перцем, розведіть відваром з-під картоплі і пропустіть крізь сито. Поставте знову на вогонь і заважайте, поки не закипить. Дайте покипіти кілька хвилин, потім підлити склянку вершків. Перед тим як подавати, покладіть в пюре шматок масла. До цього супу подають окремо грінки, підсмажені в олії |
