Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Лимонні еклери


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вершкове масло - 65г
  • цукор - 1 ч.л.
  • сіль - 1 ч.л.
  • борошно - 125г
  • яйце - 4 шт.
  • лимон - 3 шт.
  • абрикосовий джем - 100г
  • цукрова пудра - 200г
  • сухе біле вино - 125г
  • цукор - 80г
  • желатин - 8г
  • яйце (жовток) - 4 шт.
  • вершки - 500г
  • вода - 125г.

Щоб приготувати Лимонні еклери необхідно:

Пол склянки води доведіть до кипіння з вершковим маслом, сіллю і цукром. Додайте борошно і розмішуйте до тих пір, поки маса не стане відділятися від стінок каструлі. Зніміть з вогню і поступово додайте 4 яйця.

Тісто викладіть в кондитерський мішечок і видавити на вистелений пергаментом деко 14 смужок довжиною 8 см. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 220С протягом 30-35 хвилин. При цьому на дно духовки поставте плоску форму з гарячою водою. Під час випікання духовку, не відкривайте. Потім еклери дістаньте, переверніть і залиште ще на 5 хвилин у вимкненій духовці.

З абрикосового джему зробіть за допомогою міксера пюре. Додайте столову ложку води і кип'ятіть одну хвилину. Кожен еклер розріжте горизонтально навпіл. Верхню частину змастіть гарячим джемом. З лимонів теркою зніміть цедру і вичавіть сік. Цукрову пудру змішайте з цедрою одного лимона, декількома краплями білка і 3 столовими ложками лимонного соку. Злегка підігрійте і покрийте цією глазур'ю верхню частину тістечок.

Залишилася лимонну цедру змішайте з 75 г лимонного соку, білим вином і 80 г цукру. Желатин замочити в холодній воді. Яєчні жовтки змішайте з крохмалем і 125 г лимонного соку з вином. Решта сік з вином доведіть до кипіння і додайте в нього розведений крохмаль. Варіть при постійному помішуванні протягом однієї хвилини. Додайте віджатий желатин і дайте охолонути, періодично помішуючи. Вершки добре збийте і змішайте з лимонним кремом. Готовою масою наповніть еклери.


рецепти по кроках
7
8
6
9
Гужеро з начинкою Еклери із заварним кремом Гужеро Торт крокембуш
Ще рецепти розділу ...
Еклер з вершками, кремом і смородиною

Молоко, маргарин і сіль довести до кипіння, висипати просіяне борошно і дерев'яною ложкою місити тісто доти, поки воно не почне відділятися від сел

Горішки з заварного тіста (профітролі) в ванільному соусі

Для приготування ванільного соусу яєчні білки відокремити від жовтків; жовтки влити в посуд, всипати цукор, борошно, додати ваніль і ретельно розтерти

Еклери

[P] Воду закип'ятити, додати масло, солі і всипати в окріп відразу всю муку. Швидко перемішати на вогні, убивав полум'я. Помішуючи, потримати тісто 3-4 м

Еклер з вершками, кремом і смородиною

Молоко, маргарин і сіль довести до кипіння, висипати просіяне борошно і дерев'яною ложкою місити тісто доти, поки воно не почне відділятися від сел

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої