Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Фаршировані судак і сиг з гарніром


Для рецепту вам буде потрібно:

  • судак - 1кг
  • білий хліб - 100г
  • молоко - 1/2 склянки
  • вершкове масло - 45г
  • перець (мелений) - 1 / 2г
  • петрушка і селера - 50г
  • картопля - 1/2 кг
  • кріп - 15г або петрушка (зелені) - 30г
  • ріпчаста цибуля - 100г
  • Морква 100г
  • сіль за смаком
для соусу:
  • бульйон - 2-2.5 склянки
  • пшеничне борошно - 25г
  • вершкове масло - 30г
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Фаршировані судак і сиг з гарніром необхідно:

Судака або сига очистити від луски, обрубати плавники і хвіст, вийняти зябра. З боку спинки підрізати у хребетної частини обидва філе (Не перерізаючи очеревини), надрубіть і переломити у хвоста і голови хребет і вийняти його і нутрощі. Через утворилося з боку спини отвір зрізати реберні кісточки.

Рибу промити, зрізати з неї м'якоть, залишивши на шкірі шар товщиною приблизно 5 мм. Зрізану м'якоть пропустити через м'ясорубку, додати до неї білий хліб намочений в молоці, і пропустити вдруге через м'ясорубку. Фарш заправити рубаним і злегка обсмаженою ріпчастою цибулею, сіллю, меленим перцем, посипати кропом або зеленню петрушки і добре перемішати. Нафарширувати їм рибу, з'єднати верхні краї філе і, щоб краще зберегти форму риби, загорнути її в марлю і перев'язати у голови і хвоста шпагатом.

Підготовлену рибу укласти на подмасленную грати котла, в гусятницю або на вузький деко з високими бортами, додати до неї нашатковані і злегка обсмажені на олії цибулю, моркву, петрушку і селеру, залити невеликою кількістю посоленного окропу і, накривши посуд кришкою, закип'ятити, а потім поставити на 25-35 хв у духовку або на слабкий вогонь плити.

Картоплю очистити, промити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити. Готову рибу вийняти з котла. У бульйон покласти прогріту з маслом і потім охолоджену борошно, добре перемішати його, закип'ятити, заправити за смаком сіллю і меленим перцем.

Перед подачею до столу рибу розрізати (поперек) на однакові шматки, укласти на тарілки і залити соусом, поруч укласти картоплю, все посипати зеленню.

Фарширована риба подається зазвичай холодною. Її можна приготувати не тільки в цілому вигляді, але і шматками.


рецепти по кроках
6
6
7
6
Щука фарширована Сиг, фарширований рисом і грибами Фарширований короп в желе Короп по-київськи
Ще рецепти розділу ...
Фарширована запечена риба (кантонскій стиль)

Очистити і промити рибу, ретельно счистив луску. Розрізати її збоку і видалити тельбухи. Промити, провести ножем уздовж кісток, намагаючись не прорізати ко

Фарширований сазан (короп) з хріном

Підготувати рибу - видалити луску, з голови видалити зябра і очі, потім розрізати черево і випатрати. Ретельно вимити всю рибу в проточній воді і р

Щука фарширована картоплею

Щука, очищається, потрошити. Береться картоплю. Чиститься і треться на дрібній тертці. Потім картоплю потертий промивається в проточній воді (холодної) д

Короп, фарширований по-кантонскій

Креветки очистити від панцира, видалити нутрощі і промити. Карпа очистити від луски, розрізати по спинці, видалити спинний хребет, акуратно вийняти р

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої