Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кефаль в соусі біле вино


Для рецепту вам буде потрібно:

  • риба - 500г
  • петрушка - 15г
  • цибуля ріпчаста - 30г
  • бульйон - 150 мл.
  • вино біле - 30 мл.
  • соус білий - 1 склянка
  • яйце (жовток) - 1 шт.
  • масло вершкове - 50г
  • гриби - 100г
  • ракова шийка - 3 шт.
  • тісто прісне листкове - 150 мл.

Щоб приготувати Кефаль в соусі біле вино необхідно:

Корінь петрушки і ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими скибочками або соломкою, залити рибним бульйоном і прокип'ятити в закритому посуді. Потім туди ж влити сухе біле вино, укласти на овочі в один ряд порційні шматки риби або цілі тушки, посолити і припустити.

З готової риби акуратно, щоб не поламати її, злити бульйон (якщо готують 1-2 порції, зручніше рибу перекласти в інший посуд); бульйон випарувати на 2/3 початкового об'єму, додати в нього білий соус і яєчні жовтки, проварені з вершковим маслом, як для яєчно-масляного (голландського) соусу, прогріти, не доводячи до кипіння, і процідити.

При подачі рибу покласти на тарілку або блюдо, на неї - свіжі варені гриби, порізані скибочками, і ракову шийку, залити соусом, а навколо риби на соус укласти грінки з прісного листкового тіста у формі півмісяців.


рецепти по кроках
6
4
7
4
Відварна риба з цедрою (в рукаві) Чи не суп з форелі Вівсяні млинці з цибульним припеком Овочевий торт
Ще рецепти розділу ...
Судак по-російськи

Рибу очистити, вимити, нарізати на порції, посолити, покласти в каструлю і залити водою (1,5 склянки). Додати цілі промиті гриби, сіль і лавровий

Путасу (лемонема) під маринадом

Рибу почистити, обваляти в борошні посмажити. Краще брати ту рибу від якої добре відділяються кістки. Далі природно відокремити рибу від кісток, намагаючись

Тріска з яєчним соусом

[P] У каструлю налити води (приблизно на рівень 10 см від дна). Додати сіль, очищену цибулю, оцет, всі спеції і довести воду до кипіння. Зменшити вогонь

Судак з грибами

Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, нарізати, залити трьома склянками гарячої води і варити 15-20 хвилин, відвар процідити. Судака очистити, промитий

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої