Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кундюми


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно пшеничне - 160 г
  • водо- 75 мл
  • олія соняшникова - 40 г
для відвару:
  • відвар грибний - 250 мл
  • часник - 10 г
  • сметана - 100 г
  • зелень петрушки
  • перець чорний горошком
  • лавровий лист, сіль
для начинки:
  • гриби сушені - 60 г
  • каша гречана або рис - 150 г
  • олія соняшникова - 40 г
  • цибуля ріпчаста -1/2 шт.
  • яйце - 1 шт.

Щоб приготувати кундюми необхідно:

Кундюми - старовинне російське блюдо, на Русі його готували протягом кількох століть (з Мономахового часів). Ці пельмені якнайкраще підходять до пісної трапези. Основна відмінність кундюмов - це специфічний рецепт тіста, інше суттєва відмінність, що їх не відварюють, а спочатку печуть, а потім томят в духовці, так як раніше духовки не було, то для цього використовували російську піч.

Для тіста: до соняшниковій маслу долити окріп і насипати борошно. Отриману масу швидко але ретельно замісити. Потім розкачати тісто дуже тонким пластом (майже до прозорості), при цьому до нього годі й підсипати муку, таке тісто не прилипає до дошки.

Сушені гриби залити водою і замочити на деякий час, потім відварити, а відвар злити в окремий посуд. Відварені гриби дрібно порубати і обсмажити з дрібно нашаткованою цибулею. Далі потрібно зварити розсипчастий рис або гречану кашу. Кашу і обсмажені гриби з'єднати з рубаним вареним яйцем і все добре розім'яти в однорідну масу.

Розкатаний пласт з тест розрізаємо на квадрати по 5 см, кладемо на них по ложці фаршу і робимо пельмені.

На заключному етапі, кундюми потрібно покласти на широку сковороду або лист добре змащений маслом і поставити його в духовку на помірний вогонь протягом 12-15 хвилин. Після перекласти кундюми в горщик, залити гарячим грибним відваром, який залишився після відварювання грибів, посолити, додати лавровий лист, чорний перець, кілька зубчиків часнику, зелень петрушки і все те поставити в духовку і томити 15 хвилин.

Перед тим як подавати, кундюми залити сметаною і викласти в тарілки.


рецепти по кроках
6
9
4
6
Хворост солодкий Вушне Тушкована курка з грибами і овочами Бефстроганов
Ще рецепти розділу ...
Юшка з йоржів і окунів

Йоржів і окунів промивають і патрають, видаливши зябра і нутрощі. З окуня знімають філе без шкіри і кісток, йоржів і залишилися після оброблення окунів гол

Тельне з риби

Порубати або пропустити через м'ясорубку філе риби без шкіри. Заправити фарш дрібно нашаткованої зеленню петрушки, дрібно нарубаним цибулею, сіллю і моло

Юшка опікати (I)

Голови, хвости, кістки обробленої риби варити 20-30 хвилин на помірному вогні. Потім бульйон процідити, додати прянощі і відварити в ньому протягом 5 мі

Каша гурьевская

Горіхи, очищені від шкаралупи, залити окропом на 2-3 хвилини, очистити їх від тонкої шкірки, підсушити і стовкти в ступці, підливаючи по 1 ч. Л. теплою в

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої