Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пельмені з мізками


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно вищого сорту - 500 г
  • вода - 1/2 склянки
  • яйце -2 шт.
  • сіль за смаком
для фаршу:
  • баранина - 300 г
  • свинина - 300 г
  • кістковий мозок - 700 г
  • сіль
  • чорний мелений перець за смаком.

Щоб приготувати Пельмені з мізками необхідно:

Основна відмінність цих пельменів від інших наприклад сибірських або домашніх, це присутність у фарші кісткового мозку, що прийде їм більш ніжний смак.

Борошно для тіста просіяти, насипати гіркою, зробити в центрі поглиблення і влити в неї воду і яйце, злегка посолити. Замісити круте тісто а потім не кілька днів (хвилин 20 - 30) прикрити полотняною серветкою, дати полежати тесту.

Для фаршу пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами баранину, свинину, кістковий мозок, все добре перемішати і посолити.

Тісто розкачати у вигляді джгута, нарізати шматочками; з яких розкачати тонкі коржі, покласти на них по 5 - 6 г фаршу, зліпити пельмені, опустити їх в киплячу воду, поклавши туди лавровий лист, перець, сіль. Варити пельмені до тих пір, поки вони не спливуть.

Окремо подати масло, сметану або оцет.


рецепти по кроках
9
7
9
4
Кундюми з грибами Ханума-рулет Пельмені Грузінчікі (м'ясні рулетики в тесті)
Ще рецепти розділу ...
Пельмені зі свининою і капустою

Борошно просіяти гіркою, зробити поглиблення, влити яйце і 2/3 склянки теплої води. Посоливши, замісити круте тісто. Скачати тісто в кулю і, обернувши плівкою

Пельмені з квашеною капустою

Покласти в каструлю капусту, підсмажену цибулю, влити трохи води, додати сало або олію, закрити каструлю і тушкувати, поки капуста не стане м'якою. До

Пельмені з грибами і шинкою

Уварюють сушені білі гриби, подрібнюють і підсмажують в сковороді в ложці олії з цибулею, і шинкою. Додають сіль, перець, круті яйця, змішують

Смажені пельмені з грибами з заварного тіста

Змішати борошно з сіллю і цукром. До половині борошняної суміші додати киплячу воду. Поступово додаючи борошно, замісити тісто спочатку ложкою, потім добре в

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої