Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Смажені грудки рябчика під соусом "Сальміжю"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • рябчик - 1 шт.
  • вершкове масло - 40г
  • ріпчаста цибуля - 70г
  • морква - 70г
  • петрушка (корінь) - 1 шт.
  • курячий бульйон - 50г
  • качина печінка - 15г
  • салат цикорій - 90г
  • савойська капуста - 130г
  • соус "Демі-глас" - 20г
  • качиний жир - 10г
  • біле вино - 15г
  • бекон - 15г.

Щоб приготувати Смажені грудки рябчика під соусом "Сальміжю" необхідно:

Рябчика очищаємо, відокремлюємо грудку від кісток і обсмажуємо її вершковому маслі з цибулею, морквою (овочів беремо по 35 г), петрушкою і залишилися рябчиком. Коли рябчик готовий, грудку виймаємо, м'ясо, що залишилося відокремлюємо від кісток, а кістки рубаємо. Кістки і м'ясо укладаємо в каструлю разом з обсмаженими овочами, додаємо курячий бульйон, "Демі-глас" і проварюємо. Потім кістки розтираємо, соус проціджуємо, додаємо качину печінку, сіль, перець і протираємо соус через сито.

Савойскую капусту нарізаємо шашечками і бланшируємо в окропі. Решта цибулю, моркву і бекон нарізаємо кубиками і обсмажуємо на качиному жиру. Додаємо біле вино, випаровуємо, з'єднуємо з капустою, додаємо курячий бульйон. Потім додаємо соус "Демі-глас", сіль, перець і тушкуємо до готовності овочів. Цикорій відварюємо і обсмажуємо на вершковому маслі. На тарілку зірочкою викладаємо цикорій, зверху - овочі, поряд з ними нарізане філе рябчика. Рябчика поливаємо соусом.


рецепти по кроках
4
4
5
5
Рябчик з базиліком Перепелиці в олії Рябчик, фарширований грибами Голець запечений
Ще рецепти розділу ...
Рябчик, тушкований з соусі, з гарніром і грінками

Рябчика смажити майже до готовності, після чого розрубати на дві частини, покласти в сотейник, з якого попередньо злити жир, додати коричневий

Рябчик в сметані (I)

Рябчика для більшої соковитості можна нашпигувати свіжим свинячим салом, нарізаним брусочками. Дичина, призначену для шпігованія, покласти в окріп на

Рябчик в сметані (II)

Якщо рябчики куплені в магазині, тобто вже зберігалися певний час, їх, обскубти і попатравши, слід вимочити в холодній воді протягом двох ча

Рябчик прослоенний сиром з дичини

У смаженого охолодженого рябчика кожне філе надрізати гострим ножем уздовж на рівні скибочки. На утворилося між скибочками простір нанести сло

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої