Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Омар в томатно-коньячному соусі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • омар - 1 шт. (~ 1 кг)
  • топлене масло - 2 ст.л.
  • цибуля ріпчаста (нарізаний) - 1 шт.
  • морква (нарізана) - 1 шт.
  • цибуля шалот (нарізаний) - 3 шт.
  • часник - 2 зубчики
  • гілочка естрагон - 1 шт. естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • вершкове масло - 40г
  • коньяк - 3 ст.л. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • лавровий лист - 1 шт.
  • сухе біле вино - 200 мл
  • помідори (очищені) - 2 шт.
  • томатна паста - 1/2 ч.л.
  • петрушка (нарізана) - 1 ст.л.
  • цукор - 1/2 ч.л.
  • сіль, перець - за смаком
  • кайенский перець - 1 щіпка кайенскийперець - Родич перцю стручкового з групи гострих перців. Червоний перець володіє сильним пряним ароматом ... "
  • сік - половини лимона.

Щоб приготувати Омар в томатно-коньячному соусі необхідно:

У великій каструлі нагріти воду з лавровим листом. Покласти туди омара головою вниз. Варити приблизно 1 хв, потім зняти з плити і дати постояти 3 хв. Вийняти омара з бульйону. Відрізати клешні і розкрити їх. Хвіст омара відокремити від голови і розрізати на 4 частини. Голову розрізати в довжину і видалити мішечок з кашкоподібним вмістом. Кремоподібну частину голови і ікру залишити для соусу.

Шматочки омара смажити, помішуючи, 3-4 хвилини в топленому маслі. Цибулю, моркву, шалот, подрібнений часник і гілочку естрагону згасити в 20 г вершкового масла. Покласти шматочки омара. Залити 2 ст. л. коньяку і за бажанням фламбіровать. Додати вино, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 6-7 хвилин. Помідори видавити, дрібно нарізати і разом з томатною пастою, петрушкою і цукром додати до омарові. Ще 10 хвилин тушкувати під кришкою.

Зробити пасту з залишився масла, кремоподібної маси з голови і ікри. Підтримувати шматочки омара в теплому вигляді. Соус протерти через дрібне сито. Вбити в соус омарное масло і залишився коньяк. Посолити і поперчити чорним і кайенским перцем, додати трохи лимонного соку. Залити соусом омара.


рецепти по кроках
9
4
5
4
Пиріжки з фореллю і цибулею-пореєм Шашличок з сьомги Ніжна куряча печінка з рисом і горошком Курячі крильця в йогурті з каррі
Ще рецепти розділу ...
Омар в томатно-коньячному соусі

У великій каструлі нагріти воду з лавровим листом. Покласти туди омара головою вниз. Варити приблизно 1 хв, потім зняти з плити і дати постояти 3 хв.

Аррос кін камаронес

Рис відварити у великій кількості води, промити теплою водою, обсушити, перекласти в добре промаслений форму і щільно закрити. Запікати в духовці з

Омар тушкований

У великій каструлі розігріти масло і підрум'янити в ньому м'ясо омара. Дістати м'ясо з каструлі, кинути туди різаний лук і тушкувати його до розм'якшення. Дод

Галушки з лангуста

Лук злегка обсмажити в добре розігрітій олії, додати шинку, потім борошно і молоко, безперервно помішуючи підливку, щоб в соусі не пів

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої