Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Віденські круасани


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • масло вершкове - 50г
  • свіжі дріжджі - 3 ст.л.
  • холодна вода - 100мл
  • борошно - 650г
  • сіль - 2 ч.л.
  • цукор - 70г
  • молоко - 100мл
для прошарку тесту:
  • масло вершкове - 250г
для обмазки:
  • яйце - 1 шт.
  • молоко

Щоб приготувати Віденські круасани необхідно:

Розтопити на слабкому вогні 3 ст.л. масла. Розчинити дріжджі в холодній воді. Засипати просіяне борошно, сіль, цукор, молоко і розтоплене масло в чашу міксер і включити його на середню швидкість. Вимішувати приблизно 5 секунд до однорідності. Додати дріжджі і вимішувати ще приблизно 1 хвилину, поки тісто не буде відставати від стінок. Вийняти тісто з чаші, скачайте в кулю. Покладіть на посипану борошном дошку, накрийте пластиком і залиште на 30 хв. при кімнатній температурі.

Розкачайте з тіста прямокутник 20х30 см завтовшки 6 мм, закрийте плівкою, приберіть в холодильник на 2 години.

Через 2 години витягніть тісто, розташуйте його до себе довгою стороною. Подумки розділіть прямокутник на 3 частини, намажте розм'якшеним вершковим маслом 2/3 правій частині прямокутника. Лівою ненамазанной третю закрийте середню намазану частину, потім крайню праву намазану третину покладіть зверху. Отримане складене втричі тісто розкачайте прямокутник 25х75 см завтовшки 3 мм. Складіть короткі краю до середини так, щоб вони стикнулися, потім покладіть одну половину на іншу. Загорніть вийшов брусок тесту в плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Витягніть, розкачайте прямокутником 25х80 см завтовшки 6 мм. Гострим ножем наріжте на витягнуті трикутники. Покладіть кожен трикутник на посипану борошном поверхню. Обережно розтягніть їх на долоні від основи до вершини. Надріжте ножем вершину і зробіть пару надрізів біля основи трикутників. Поверніть. Покладіть на деко, покритий калькою або фольгою, залишивши між ними місце. Щільно закрийте плівкою і залиште для вистоювання при кімнатній температурі на 3 години.

Нагріти духовку до 190С. Збити яйце з молоком, пензликом обмазати з усіх боків круасани. Піч 10 хв. до золотистого кольору.


рецепти по кроках
4
7
8
6
Рогалики з камамбером Сирні рогалики Круасани класичні Прессбургський підківки
Ще рецепти розділу ...
Здобні рогалики з абрикосовим повидлом

З борошна, розведених у молоці дріжджів, цукрової пудри, жовтка, дрібки солі і 20 г вершкового масла вимісити тісто середньої консистенції (як листкове).

Бананові рогалики

[P] Візьміть борошно змішайте її з сіллю, цукром, тертою лимонною цедрою, введіть яйце, рубане масло, замісити тісто, охолоджуйте 1 годину. Готове тісто р

Рогалики з сиром

Дріжджі з'єднайте з теплою водою, цукром, сіллю, яйцями і пивом. Потім всипте борошно, замісити тісто, в кінці замісу введіть масло. Посипте тісто муко

Гарячі круасани з сиром і грибами

Розігріти духовку до 200С. Нагріти масло в сковороді. Обсмажити цибулю і часник 3-4 хв до скориночки. Додати гриби (порізані дольками), обсмажувати до ма

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої