Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Галантин з м'яса


Для рецепту вам буде потрібно:

  • свинина - 250г
  • телятина - 250г
  • шинка - 150г
  • копчена грудинка - 100г
  • солоний огірок - 2-3 шт.
  • міські булки - 2-3 шт.
  • бульйон - 1 склянка
  • яйце - 2 шт.
  • часник - 2 часточки
  • мускатний горіх (натертий) - 1 ч.л. мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • сіль, перець - за смаком
для бульйону:
  • телячі ніжки - 1кг
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • петрушка (корінь) - 1 шт.
  • селера (корінь) - 1 шт.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • перець (горошок) - 8 шт.
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Галантин з м'яса необхідно:

Свинину, телятину, вимочені в бульйоні булки пропустити 3 рази через м'ясорубку, додати яйця, розтертий часник, перець, мускатний горіх, сіль за смаком і 4 ст. ложки води. Вибити лопаткою так, щоб вийшла пишна маса. Розкласти її прямокутником на змащену маслом серветку. Уздовж прямокутника, по краю його. розкласти нарізані дрібними кубиками шинку, грудинку, огірочки, допомагаючи серветкою щільно згорнути масу рулетом. Зав'язати кінці серветки і перев'язати рулет шпагатом через кожні 3 см. Покласти в гарячий проціджений бульйон і варити на слабкому вогні 1 ч. 15 хв. Потім остудити в бульйоні, поклавши на галантин дощечку з вантажем.

Застиглий галантин обережно вийняти з бульйону, нарізати скибочками завтовшки 1 см, розкласти на блюді. Прикрасити скибочками помідорів і огірків, зеленню петрушки і красиво нарізаною морквою. Залити желе з випареного і освітленого бульйону.

Приготування бульйону. Телячі ніжки розрубати вздовж, додати очищені овочі і прянощі, залити водою і варити на слабкому вогні 4 ч. Посолити в кінці варіння. У цьому бульйоні зварити галантин, а потім випарувати бульйон так, щоб вийшло 0,5 л бульйону.

Остудити і влити в нього збиті білки з оцтом і, збиваючи віником, закип'ятити на слабкому вогні. Процідити через серветку, покладену на друшляк. Отриманим освітленим желе залити галантин.


рецепти по кроках
3
6
6
3
Курячий галантин Сливовий татен Угорський салат з огірків Яєчний хліб
Ще рецепти розділу ...
Галантин з солодкого перцю, лосося та сиру

Болгарські перці злегка збризнути оливковою олією і запекти в духовці до готовності. Злегка остудити, очистити перці від шкірки, посолити і поперчити. Д

Галантин з м'яса курчати з сердечками

Сердечка дрібно порізати, викласти в розігріту сковороду і смажити на сильному вогні 3-4 хвилини. Потім відкинути сердечка на друшляк. Зібрати стікає бу

Галантин з курки з грибами

У обпаленої і вимитого непотрошеной курки з неушкодженою шкірою стягнути шкіру з шиї і вирізати її якомога ближче до тушки. Потім вирізати кістки з курей

Галантин з курки печений

У обпаленої і вимитого непотрошеной курки підрізати шкіру навколо шиї, як можна ближче до тушки, розрізати шкіру на спинці курки уздовж усього хребта

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої