Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Галантин із судака


Для рецепту вам буде потрібно:

  • судак - 1.5кг
  • вода - 1.5 л
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • морква - 1 шт.
  • лавровий лист - 2 шт.
  • запашний перець (горошок) - 8 шт.
  • петрушка (корінь) - 1/2 шт.
  • сіль за смаком
для фаршу:
  • риба - 300г
  • цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
  • білий хліб (скибочку) - 1 шт.
  • молоко - 1 склянка
  • яйце - 1 шт.
  • чорний перець (мелений), сіль - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
для прикраси:
  • яйце - 3 шт.
  • солоний огірок - 1 шт.
для желе:
  • бульйон - 1 л
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • желатин - 4 ст.л.
  • морква - 1 шт.
  • петрушка (корінь) - 1 шт.
  • селера (корінь) - 1 шт.

Щоб приготувати Галантин із судака необхідно:

Судака очистити, промити, зняти з нього шкіру, відокремити м'якоть від кісток. З голови, шкіри, хребетної кістки, хвоста, зварити бульйон, додати цибулю, коріння петрушки і селери, лавровий лист, сіль і перець. Потім бульйон процідити. Рибне філе злегка відбити, надати йому форму прямокутника. Обрізки філе пропустити через м'ясорубку разом з білим хлібом, попередньо замоченому в молоці, і смаженою цибулею, перемішати, додати яйце, посолити, поперчити, влити 2 ст.л. молока і добре збити.

Рибне філе розкласти на серветці, змащеній маслом, рівним шаром викласти на філе фарш, по довгому краю покласти упереміж половинки яєць і шматочки солоного огірка. Обережно підтягуючи край серветки, згорнути галантин рулетом, обернути серветкою, обв'язати нитками. Потім покласти підготовлений галантин в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні близько 1 ч. Готовий галантин остудити в бульйоні. Потім обережно розгорнути, нарізати невеликими порційними шматками і розкласти в глибокому блюді або формі.

Приготувати желе наступним чином. Желатин залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила його, і поставити в тепле місце. Коли желатин розбухне, вилити його в проціджений бульйон і перемішати. Яєчні білки збити в міцну піну і розбавити 0,25 склянки холодної води.

Помішуючи, вилити цю суміш в охолоджений бульйон з желатином, добре розмішати і поставити на невеликий вогонь. Коли желе скипить і білок спливе, зняти з вогню і дати постояти на столі близько 30 хв. Потім процідити, остудити (желе повинно трохи загуснути) і в два прийоми залити ним галантин, попередньо прикрасивши його скибочками зварених круто яєць, листками салату, зеленню, фігурками з моркви і т.д.


рецепти по кроках
3
6
3
4
Курячий галантин Тажин з курки з солоними лимонами Гарбуз по-північному Овочевий суп-крем
Ще рецепти розділу ...
Галантин з м'яса курчати з сердечками

Сердечка дрібно порізати, викласти в розігріту сковороду і смажити на сильному вогні 3-4 хвилини. Потім відкинути сердечка на друшляк. Зібрати стікає бу

Галантин овочевий пікантний

Буряк і моркву відварити до готовності в підсоленій воді. Злив воду, остудити овочі і пропустити через м'ясорубку. Викласти овочевий фарш в сито і віджи

Галантин з курки з печерицями та солодким перцем

Розрізати курку від шиї до гузки і акуратно зняти шкіру. М'ясо відділити від кісток. Ріпчасту цибулю, очистивши, крупно нарізати. Солодкий перець очистити від се

Галантин з лосося з соусом Бермонта

Для приготування соусу Бермонта влити в розігрітий сотейник вершки і 1 ст.л. води. Покласти в сотейник вершкове масло і, коли воно почне плавитися

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої