|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- яловичина (без кістки, кострец або огузок, лопатка) - 500г
- сосиски - 4 шт.
- грудинка (копчена) - 100г
- савойська капуста - 600г
- жир - 50г
- борошно - 20г
- сіль за смаком
для заправки з овочів:
- рослинне масло - 30г
- ріпчаста цибуля - 30г
- селера (корінь) - 30г
- петрушка (корінь) - 50г
- морква - 30г
- цукор - 10г
- лавровий лист - 1/2 шт.
- запашний перець (горошок) - 5 шт.
- чорний перець (горошок) - 5 шт. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
|
|
|
|
Щоб приготувати Печеня з яловичини по-фламандські необхідно: Овочі вимити, очистити, сполоснути, як можна дрібніше нашаткувати, додати цукор, рослинна олія, мелені приправи і рукою вимішувати до тих пір, поки не почнуть виділяти сік. М'ясо вимити, очистити від плівок, обсушити, обкласти овочами в глиняному або емальованому мисці й поставити на кілька годин у прохолодне місце. Потім видалити приправи та овочі, посолити м'ясо, посипати борошном і обсмажити в сильно розігрітому жиру з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Перекласти в каструльку відповідного розміру, влити залишився від смаження жир, 1/8 л води, покласти грудинку і тушкувати все разом під кришкою на слабкому вогні до м'якості. У міру випаровування соусу додавати воду. Стежити за тим, щоб грудинка не переварити. Відварити савойскую капусту (качан розрізати на 4 частини), відцідити. Коли м'ясо буде готове, посипати борошном, посолити, проварити, покласти савойскую капусту і обмиті в теплій воді сосиски. Все це тушкувати на слабкому вогні 10-15 хвилин. М'ясо вийняти, нарізати поперек волокон навскіс тонкими широкими скибочками, укласти на блюді, прикрасити четвертинками савойської капусти, скибочками грудинки і сосисками. Все залити соусом, що утворився під час тушкування. Подавати з картопляним пюре або пончиками з картоплі. |
