Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Антрекот під соусом беарнез


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина (вирізка) - 600г
  • картопля (дрібний) - 600г
  • морква - 200г
  • стручкова квасоля - 200г
  • біла буряк - 200г
  • рослинна олія - 2 ст.л.
  • сіль, перець - за смаком
  • вершкове масло - 6 ст.л.
  • петрушка (рубана зелень) - 1 ст.л.
для соусу беарнез:
  • кервель (гілочка) - 1 шт. кервель - Пряна рослина, листя якого володіють тонким ароматом, що нагадує запах анісу ... "
  • естрагон (гілочка) - 1 шт. естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • цибулю-шалот - 1 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • вершкове масло - 180г
  • біле вино - 80 мл
  • оцет - 2 ст.л.
  • перець (горошок) - 4 шт.
  • яйце (жовток) - 3 шт.
  • кервель (рубаний) - 1 ч.л. кервель - Пряна рослина, листя якого володіють тонким ароматом, що нагадує запах анісу ... "
  • естрагон - 1 ч.л. естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • сіль, перець, кайенский перець - за смаком кайенскийперець - Родич перцю стручкового з групи гострих перців. Червоний перець володіє сильним пряним ароматом ... "
  • лимонний сік - 1/2 ч.л.

Щоб приготувати Антрекот під соусом беарнез необхідно:

Нагріти духовку до 200С. Вимити й обсушити м'ясо. Відварити картоплю в підсоленій воді. Моркву очистити і нарізати соломкою товщиною 5 мм. Вимити і почистити квасоля. Очистити і нарізати часточками буряк. Очистити цибулину і нарізати дрібними кубиками. Тушкувати на слабкому вогні 180 г вершкового масла близько 5 хвилин, поки воно не стане прозорим. Вимити і крупно нарізати зелень.

Розігріти на сковороді 1 ст. ложку рослинної олії і підсмажити антрекот з кожного боку по 3 хвилини. Посолити і поперчити. Додати 4 ст. ложки вершкового масла. Смажити антрекот в духовці близько 15 хвилин, при цьому періодично поливаючи жиром від смаження. Вимкнути духовку поставити там м'ясо ще приблизно на 10 хвилин.

Закип'ятити біле вино з оцтом, горошинами перцю, цибулею, гілочками естрагону і кервеля і уварити до 1/3. Потім процідити крізь дрібне сито. Перелити основу для соусу в миску і додати яєчні жовтки. Потім поставити миску на водяну баню (близько 80С). Ретельно збивати віночком жовтки з основою для соусу близько 4 хв, тобто до тих пір, поки в яєчної маси не будуть чітко проглядатися сліди віночка. Трохи остудити осветленное вершкове масло - воно більше не повинно бути гарячим - і підмішати його до яєчної маси, додаючи по краплях, а потім вливаючи тонким струмком. Підмішати до вершкового соусу рубаний кервель і естрагон. Потім пікантно приправити сіллю, перцем, щіпкою кайенского перцю і крапелькою лимонного соку.

Розігріти на сковороді 1 ст. ложку рослинної олії. Очистити картоплю і підсмажити до золотистого кольору. Додати 1 ст. ложку вершкового масла, посолити і поперчити. Поочереди бланшувати овочі до напівготовності в підсоленій воді, облити холодною водою. Розігрівати всі разом з петрушкою в 1 ст. ложці вершкового масла, посолити і поперчити.

Вийняти м'ясо з духовки і нарізати проти волокон на порційні шматки. Викласти на блюдо з соусом беарнез, овочами і картоплею.


рецепти по кроках
2
7
5
7
Вірменські зелені коржики Запіканка з курячої грудки з беконом і хлібом Форель, запечена з соусом з каперсів і солодкого перцю Перепеч з грибами
Ще рецепти розділу ...
Антрекот під соусом беарнез

Нагріти духовку до 200С. Вимити й обсушити м'ясо. Відварити картоплю в підсоленій воді. Моркву очистити і нарізати соломкою товщиною 5 мм. Вимити і п

Антрекот з риби капітан

Філе риби нарізати великими шматками, відбити, посолити, поперчити, запанірувати в сухарях і обсмажити. Готовий антрекот посипати натертим хріном, дрібно

Фарширований антрекот по-австрийски

М'ясо відбити, по краях зробити надрізи, посолити, поперчити, запанірувати і обсмажити в олії. Картоплю відварити, нарізати дрібними кубиками, змішати з

Антрекот з картоплею

М'ясо (будь-яку частину) обмити, зачистити від сухожиль, нарізати поперек волокон порційними шматками товщиною 1,5-2 см. Відбити сапкою, посипати сіллю, саха

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої