Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тутирган тавик - фарширована курка


Для рецепту вам буде потрібно:

  • курка - 1 шт.
  • яйце - 2-3 шт.
  • вершкове масло - 50г
  • вершки або молоко - 30-50 мл
  • рис або відварну картоплю - 700-800г
  • сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати Тутирган тавик - фарширована курка необхідно:

Взяти молоду курку (жирної або середньої вгодованості). При обробці свежезабітой птиці пір'ячко слід висмикувати обережно (щоб не пошкодити шкіру). Курку потрібно обпалити, щоб не залишилося дрібного пуху і волосків. Шийку від тулуба слід відрубати вище приблизно на 3-4 см, ніжки - нижче колінного суглоба, на 2 см, кінчики крилець - по краях, сіль, перець за смаком. Шкіру на шийці відтягнути від грудинки, а шийку (без шкіри) підрізати ще наполовину.

Зробити надріз на черевці, видалити нутрощі, зоб вийняти через горловий отвір. Оброблена таким чином курка миється зовні і зсередини холодною водою. Спереду, починаючи від горловини, обережно, щоб не порвати, відокремити пальцем шкіру від м'яса тушки (від спинної частини, грудинки, задніх ніг). Куряча шкіра легко відділяється від м'яса. Очеревину потрібно зашити тонкими нитками, а горловину засунути всередину грудинки, щоб фарш не протікав у тушку. Потім з боку горловини спробувати надути відокремлену шкіру. Шкіра добре надувається - значить, курка готова для фарширування. Якщо повітря де-небудь виходить, це місце на шкірі потрібно знайти і зашити.

Для фарширування курки взяти свіжі яйця, випустити в окремий посуд, додати сіль, перець і ретельно перемішати дерев'яною ложкою. Потім влити вершки або цільне молоко і знову перемішати. Якщо курка нежирна, в яйця можна додати трохи вершкового масла. Отриману суміш - фарш вливати ложкою між шкірою і м'ясом курки з боку шийки. Нафарширований курку, шийний отвір в шкірі потрібно міцно зав'язати білою ниткою. Щоб не лопнула шкіра і збереглася форма, курку слід загорнути в серветку або марлю і опустити в слабо киплячу підсолену воду.

Необхідно уважно стежити за тим, як вариться фарширована курка. При недогляд шкіра може лопнути, і фарш витече в бульйон. Варити на повільному вогні 1-1,5 години. Коли курка вздуется в гарячому бульйоні, шкіру в декількох місцях проколоти тонкою голкою і випустити повітря. Готову курку розрізати так, щоб фарш не випадав з-під шкіри. Фаршировану курку слід розрубати на 4 частини і подавати в гарячому вигляді. Виходять дві задні частини і дві передні, які заповнені омлетом. Зварену курку слід поставити в духовку і запекти до рум'яної скоринки. На стіл подавати з відвареною картоплею або рисом.


рецепти по кроках
4
6
6
6
Курка, запечена із зеленню Курка, фарширована грибами Курка з часником Курка, фарширована під шкіру
Ще рецепти розділу ...
Тушкована курка, фарширована грибами

Гриби зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, трохи обсушити, нарізати соломкою, змішати з дрібно нарізаними цибулею і зеленню петрушки, раст

Курка фарширована

Очищене, натерте або тонко нарізані яблуко змішати з рисом, родзинками, каррі, цукром і імбиром. Отриманою сумішшю фарширувати курку. Зашити і п

Курка фарширована з мускатним горіхом

Для фаршу м'якоть курки нарізати на шматки, пропустити через м'ясорубку, додати м'якуш білого хліба, розмочений у молоці або вершках, і пропустити ще

Курка, фарширована рисом з кизилом

Наповнити тушку курки відвареним рисом з подрібненим кизилом, сіллю і обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Потім зашити і смажити в духовці.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої