Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шербет з лікером в марципанових "кольорах"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • чорна смородина - 750г
  • м'ята або меліса - 4 листочка меліса - Багаторічна рослина, що досягає у висоту 0,5-1 м. Мелісса має ніжний освіжаючим смаком і лімо ... "
  • цукрова пудра - 250г
  • сік - 1 звичайного або солодкого лимона
  • вишневий лікер Мараськін - 9 ст.л.
  • марципанова маса (сира) - 200-250г марципан - Густа маса з суміші тертого мигдалю і цукрового сиропу. Назва походить від німецького marzipan ... "
  • яйце (білок) - 1 шт.
  • желатин - 5г
  • яєчний лікер - 8 ст.л.
  • гранатовий сироп - 4 ст.л.

Щоб приготувати Шербет з лікером в марципанових "кольорах" необхідно:

Смородину промити і обсушити на папері. Вимити листочки м'яти або меліси, промокнути і нарізати. Просіяти цукрову пудру. Звільнити смородину від гілочок, протерти через волосяне сито, змішати з лимонним соком, 200 г пудри, подрібненої м'ятою або мелісою і 6 ст. ложками мараскіно. Викласти пюре в металеву миску, накрити і поставити на 2,5 години в морозильну камеру, грунтовно перемішувати кожні півгодини.

Розім'яти марципанову масу з залишилася пудрою, додавши таку кількість яєчного лікеру, щоб вийшла еластична маса. Невикористаний лікер ввести при черговому перемішуванні в шербет.

На посипаною цукровою пудрою робочої поверхні розкачати марципан в пласт завтовшки 1/2 см. Вирізати 6 "квітів" діаметром 8 см (або 6 кіл діаметром 10 см і на однаковій відстані вирізати на них зубці). Викласти прозорим целофаном 6 чашок. "Квіти" злегка втиснути в чашки зубцями вгору і поставити в морозильну камеру.

Білок добре збити і протягом 2 хвилин вмішувати в нього, збиваючи, желатин. Через 2 години на перемішаний і повністю замерзлий шербет вмішати білкову піну і ще на 30 хвилин поставити його в морозильник.

Покласти марципанові "квіти" на тарілки: кожен заповнити двома маленькими кульками шербету або одним великим. Поряд з кожною порцією налити трохи яєчного лікеру, а на нього - гранатовий сироп. Лікер і сироп перемішати по спіралі дерев'яною паличкою і відразу подати десерт на стіл. Якщо вам здасться; що в десерті занадто багато алкоголю, можна замінити яєчний лікер збитими вершками, змішаними зі свіжим малиновим або полуничним пюре.


рецепти по кроках
4
4
7
9
Полуничний шербет Таратор з овочами Дранки з картоплі Рулетики з філе камбали на шпинаті
Ще рецепти розділу ...
Полунично-ванільний шербет

Зрілі ягоди полуниці промити спочатку в холодній воді, потім покласти в друшляк і обдати окропом. Вичавити, процідити через марлю, додати цукор і відп

Коктейль-сорбет з горілкою

Це справжнє літо у склянці. Ретро-коктейль, придуманий в 1950х роках дворецьким Пітера Селлера. В оригінальному рецепті використовувалася горілка, настояне

Шербет з черімойі і лайма

Змішати всі інгредієнти в блендері, перелити в посудину і заморозити до твердого стану. Вийняти шербет з морозильника і розбити вилкою на великі до

Шербет з кальвадосом

У невеликій каструлі змішайте воду і цукор і, помішуючи, доведіть до кипіння, поки цукор не розчиниться. Варіть 5 хвилин. Перелийте в металеву мис

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої