|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- бараняча задня ніжка - 1 шт.
- баранячі голяшки - 2 шт.
- желатин - 1 ст.л.
- відвар з баранячих кісток - 6-7 склянок
- зелена цибуля, петрушка, зелений салат - за смаком
- лимонний сік - за смаком
- рослинне масло, вершкове масло, майонез, картопля.
|
|
|
|
Щоб приготувати Суп холодний з баранячих задньої ніжки необхідно: Баранячу задню ніжку обмити, видалити кістку, зачистити від сухожиль, плівок і жиру. М'ясо відбити сапою і місце вирізаної стегнової кістки заповнити жиром, змішаним з вершковим маслом, потім м'ясо туго перев'язати тонким шпагатом. Відвар з кісток закип'ятити і посолити. Покласти в нього м'ясну обріз і ніжки, а через 3-4 хвилини додати підготовлене м'ясо і варити його до м'якості на слабкому вогні. Зварене м'ясо помістити в холодильник для застигання, а бульйон процідити і в ньому розвести попередньо замочений у холодній воді желатин, сіль і кислоту за смаком. Коли бульйон застигне і перетвориться на желе, м'ясо звільнити від шпагату, нарізати тонкими скибочками. На дрібні тарілки покласти зелений салат із зеленою цибулею, а зверху нарізані скибочки м'яса. Салат попередньо заправити рослинним маслом, кислотою і сіллю. Кожну порцію гарнірувати рубаним желе. Окремо подати соус з розбавленого майонезу і відварну картоплю, залитий розігрітим вершковим маслом і посипаний дрібно нарізаною петрушкою. |
