Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Антрекот зі спаржею


Для рецепту вам буде потрібно:

  • антрекот - 1кг
  • спаржа - 750г
  • рослинне масло - 100 мл
  • перець, сіль - за смаком
для соусу:
  • вершкове масло - 200г
  • яйце (жовток) - 4 шт.
  • перець (горошком) - 1 ч.л.
  • оцет - 1/2 склянки
  • сіль, кайенский перець - за смаком кайенскийперець - Родич перцю стручкового з групи гострих перців. Червоний перець володіє сильним пряним ароматом ... "
  • сік - з 1/2 лимона.

Щоб приготувати Антрекот зі спаржею необхідно:

Приготувати антрекот.

Спаржу очистити від лусочок, починаючи з верхівок, зняти верхні жорсткі шари, відрізати нижню, волокнисту частину стебел і зв'язати спаржу снопики по 5-8 стебел. Поставити снопики в каструлю, залити окропом, що не покриваючи верхівок (вони варяться на пару) і зварити на слабкому вогні. Готову спаржу викласти на сито, дати стекти і поставити в тепле місце.

Приготувати соус наступним чином. Потовкти перець, залити столовим оцтом і зварити, закривши кришкою, поки википить весь оцет, після чого залити перець холодною водою (2 столові ложки), покласти сирі жовтки і маленькі шматочки вершкового масла, розмішати і варити на водяній бані поки соус загусне (як хороша сметана). Загуснув соус процідити, посолити і додати в нього лимонний сік.

Антрекот нарізати тонкими скибочками (по 3 скибочки на порцію) і викласти на блюдо, разом зі спаржею, покладеної букетом, і невеликою кількістю м'ясного соку. Соус з вершкового масла подавати окремо, в соуснику.


рецепти по кроках
7
4
3
4
Тірольський пиріг з абрикосами Різнокольорові фаршировані яйця Зелені щи Філе форелі під олійно-трав'яний скоринкою
Ще рецепти розділу ...
Антрекот з оленя

Для приготування страви береться міжреберна м'якоть спинно-поперекової частини лося (оленів). М'ясо зачищають, промивають, обсушують, нарізають на тонкі до

Антрекот з картоплею

М'ясо (будь-яку частину) обмити, зачистити від сухожиль, нарізати поперек волокон порційними шматками товщиною 1,5-2 см. Відбити сапкою, посипати сіллю, саха

Антрекоти з грибами в сметані

Загасити 250 гр. свіжих грибів. Нарізати з 400-600 гр. м'яса антрекоти, відбити їх, натерти сіллю з меленим перцем. Швидко обсмажити в рослинній мас

Антрекот натуральний

Шматок м'яса, відрізаний від яловичого товстого краю, злегка відбити, посипати сіллю, перцем, покласти на сковороду або в сотейник з сильно розігрітим топ

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої