Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Судак, щука, сом, тушковані зі спаржею


Для рецепту вам буде потрібно:

  • риба - 1кг
  • спаржа - 600г
  • печериці - 100г
  • вершкове масло - 1 ст.л.
  • сіль за смаком
для відвару:
  • петрушка (корінь) - 1/2 шт.
  • селера - 1/2 шт.
  • ріпчаста цибуля - 1/2 шт.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • запашний перець (горошок) - 3-5 шт.
для соусу:
  • масло - 1.5 ст.л.
  • борошно - 1 ст.л.
  • яйце (жовток, сирої) - 1-2 шт.
  • сіль, перець, лимонний сік - за смаком.

Щоб приготувати Судак, щука, сом, тушковані зі спаржею необхідно:

Спаржу очистити від шкірки (зішкребти її по напрямку від основи до верхівки). Зв'язати пучками. Закип'ятити підсолену воду і, заклавши в неї спаржу, варити до готовності.

Підготовлену рибу нарізати порційними шматками без кісток, посолити і витримати в прохолодному місці. З харчових відходів риби зварити бульйон з додаванням коріння, цибулі, спецій. Готовий бульйон процідити.

Печериці очистити, промити, нарізати тонкими скибочками, підсмажити на олії. Викласти в сотейник, зверху покласти рибу, влити трохи бульйону. Тушкувати на слабкому вогні протягом 20-25 хв.

Злегка обсмажити борошно на маслі, розвести холодним бульйоном, закип'ятити. Готову рибу викласти на середину блюда. Соус, знявши з вогню і швидко розмішуючи, заправити сирими жовтками, лимонним соком, і змішавши з грибами, підігріти, але не кип'ятити. Залити ним рибу, навколо помістити спаржу.


рецепти по кроках
3
3
7
3
Короп, тушкований з виноградом і мигдалем Форель, припущена в білому вині Риба під соусом песто (у горщиках) Сом варений
Ще рецепти розділу ...
Салака тушкована

Очистити рибу, обезголовити, випатрати і ретельно, промити, Посолити і поставити в прохолодне місце на 1 ч. Викласти в сотейник, залити соняшниковою

Сазан, запечений з хріном

Підготувати сазана: видалити луску, випатрати рибу, промити, натерти сіллю всередині і зовні, змастити сметаною, викласти на змащене жиром ін

Тріска, припущена в розсолі

З філе риби нарізати порційні шматки і припустити їх в бульйоні (0.3 л на 1 кг риби) з додаванням огіркового розсолу. Міцні солоні огірочки оч

Гуляш з риби

Філе риби з шкірою, посолити і витримати на холоді протягом 1.5 години, після чого нарізати невеликими шматками, скласти в сотейник, залити розтопленим

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої