Для рецепту вам буде потрібно:
|
- курка - 3 кг
- томат-пюре - 40г
- пюре шпинату - 1 ст.л.
- рис - 120г
- цибуля ріпчаста - 50г
- яйце - 1 шт.
- морква - 50г
- рубана зелень петрушки і кропу - по 5г
- масло - 50г
для кнелей:
- куряче філе - 3кг
- молоко - 50г
- вершки - 300г
- сіль і перець - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Бульйон з різнокольоровими кнелями необхідно: Обробити 2 невеликі курки, зняти м'ясо з кісток грудки і крил. З що залишився м'яса і кісток зварити бульйон, додавши цибулю і коріння. Зварити рис, змішати з сирим яйцем, маслом і рубаною зеленню кропу. М'ясо з грудок курей звільнити від шкіри і плівок, потовкти в ступці, додаючи потроху молока, потім протерти масу через сито, покласти в каструлю, посолити, поперчити і на льоду розтерти, додаючи потроху вершки. Всю масу добре вибити. Потім з допомогою двох чайних ложок формувати кнели і кидати їх в каструлю з гарячою підсоленою водою. Поставити каструлю з кнелями на невеликий вогонь і зварити їх, не даючи воді кипіти. Коли кнели зваряться і злегка затвердіють зверху, вийняти їх шумівкою і покласти на 3 хвилини в холодну воду, потім відкинути на сито і, обсушивши, опустити в бульйон. Перед тим як кнельную масу обробляти за допомогою ложок, треба всю її розділити на кілька частин. Пропонуємо на вибір два варіанти. Перший варіант: маса ділиться на 3 частини: одну частину залишити в натуральному вигляді, другу - підфарбувати однією ложкою томату і третю - змішати зі шпинатним пюре. Вийдуть кнели білого, рожевого і зеленого кольорів. У проціджений бульйон перед подачею його на стіл опустити кнели. Посипати зеленню і подавати. Другий варіант: маса ділиться на 4 частини. У четверту частину можна додати дрібно нарубані трюфелі або зварені і подрібнені шампіньйони. | 
