Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Великодній суп з баранячих потрухів (II)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • тельбухи (кишки, серце, легке, лівер) - від 1-го баранчика лівер - Нутрощі тварин і птиці, що йдуть на приготування їжі. Нутрощі тварин і птиці, що йдуть н ... "
  • голова, ніжки або гомілки - від 1-го баранчика (необов'язково)
  • сіль за смаком
  • сік з 2-х лимонів
  • цибулю-шалотт (порізаний) - 1 пучок цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • петрушка (порізана зелень) - 2/3 склянки
  • кріп (порізаний) - 1/2 склянки
  • селера (порізані листя) - 1/4 склянки
  • рис (довгий) - 6 ст.л.
  • насіння анісу - 1/2 ч.л. аніс - Однорічна рослина сімейства селерові. У кулінарії використовують мелені плоди, які володіють про ... "
  • перець чорний (свіжозмелений) - на смак
  • яйце - 3 шт.

Щоб приготувати Великодній суп з баранячих потрухів (II) необхідно:

Обробка баранячої голови: вимийте баранячу голову, вимочіть в солоній волі протягом 3:00, обсушити, розрубати на 2 частини і зв'яжіть їх разом шнуром.

Обробка баранячих ніжок і гомілок: порубаєте і ретельно вимийте в проточній воді, витримайте протягом 30 хвилин у холодній солоній воді, обсушити і знову промийте в холодній воді.

Обробка кишок: розріжте кишки на шматки завдовжки близько 0,5 метра, ретельно вимийте в проточній холодній воді зовні і зсередини, використовуючи вертів або шампур. Посоліть, полийте соком з половини лимона, через кілька хвилин сполосніть холодною водою і обсушити. Сплетіть кіски, закріпивши кінці шнуром, або просто зв'яжіть шнуром в декількох місцях разом по 3 шматки.

Підготовлені ніжки і гомілки варіть у великій кількості води на повільному вогні до готовності, солити за смаком в кінці варіння. Відокремте м'ясо від кісток і поріжте на дрібні шматочки. Покладіть у велику каструлю підготовлені голову і кишки, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть на повільному вогні ще 30 хвилин. Витягніть готові продукти з бульйону, наріжте обсушені кишки маленькими шматочками (можна ножицями), зріжте з голови м'ясо і теж дрібно поріжте. М'ясо, що залишилося можна буде використовувати для іншої страви.

Доведіть до кипіння бульйон від голови, покладіть цибулю-шалотт, петрушку, кріп і листя селери. Поріжте серце, лівер, легке на маленькі шматочки, покладіть у бульйон і варіть при слабкому кипінні 15 хвилин, додайте рис, шматочки кишок, м'ясо від ніжок і голови, аніс, сіль і перець, варіть до готовності рису, приблизно 15 хвилин, підливаючи при необхідності воду, за кілька хвилин до готовності покладете в суп мізки. За півгодини до подачі на стіл доведіть суп до кипіння, зніміть з вогню і приготуйте лимонну заправку: збийте яйця протягом 3-х хвилин, продовжуючи збивати, обережно влийте лимонний сік, тоненькою цівкою або по краплі влийте 1 або 2 склянки гарячого бульйону. Вилийте заправку в суп, постійно помішуючи, нагрійте на слабкому вогні, поки не загусне.

Подавати теплим, але не доводити до кипіння. Ще смачніше буде суп, якщо перед тим, як покласти в бульйон цибулю-шалотт, його обсмажити в 3-х столових ложках вершкового масла.


рецепти по кроках
5
5
6
6
Грецькі біфтекі з фетою Креатопіта Долмадакія Мусака
Ще рецепти розділу ...
Тіропіта (пиріг з сиром) (I)

Змастити маслом прямокутний лист середнього розміру, покласти шар тіста, змастити його олією, закрити другим шаром тіста і т.д. Приготувати начинку

Запечений корінь петрушки

Почистити корінь петрушки, нарізати кубиками і покласти у форму з високими стінками. Посолити, поперчити корінь петрушки, налити оливкової олії, доб

Різдвяний грушевий десерт апідеа

Акуратно зрізати шкірку з груші, не пошкодивши плодоніжки. Очищені груші помістити в каструлю, куди додати вино і цукор. На дуже слабкому вогні варить

Рагу з баранини з білим вином

[P] Баранину очистити від жиру, нарізати шматочками, приправити перцем, сіллю і злегка обсмажити на олії з дрібно нарізаною цибулею. Потім доб

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої