Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гусак, фарширований телятиною


Для рецепту вам буде потрібно:

  • гусак - 1 шт.
  • сіль за смаком
для фаршу:
  • телятина (філе) - 400-600г
  • сало - 60г
  • цибуля ріпчаста - 1 цибулина
  • жир - 1 ст.л.
  • булка - 50-100г
  • молоко -1/2 склянки
  • печінка гусяча
  • яйце - 2шт.
  • майонез, горіх мускатний, перець чорний мелений, сіль - за смаком

Щоб приготувати Гусь, фарширований телятиною необхідно:

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і кінчики крил (у другому суглобі). Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від шиї до гузки) і обережно відокремити шкіру з м'ясом від кісток. Крила виламати під шкірою в плечовому суглобі, ніжки виламати під шкірою в бедерних суглобі. Відокремлений від м'яса скелет вийняти. Шкіру з м'ясом, ніжками і крилами посолити за 1-2 години до приготування.

Приготувати фарш. Для цього булку замочити в молоці, віджати. Лук очистити, дрібно нарізати, підсмажити на жирі. Булку, цибуля, печінку, сало, телятину пропустити 2 рази через м'ясорубку з решіткою для паштету, розмішати з яйцями, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, майонезом. Все розмішати і отриманою масою нафарширувати гусака.

Ретельно зашити, тушку сформувати, зв'язавши шнурком крила і ніжки. Покласти на деко, полити витоплений гусячим жиром, поставити в гарячу духовку. Смажити 1.5-2 години до готовності, поливаючи жиром і сбризгівая водою. Гуся підрум'янювати повільно, щоб шкіра не лопалася по швах. Готового гусака вийняти, укласти на блюдо, гострим ножем відрізати ніжки і крила, всього гусака нарізати поперек скибочками завтовшки 2-2.5 см. Полити жиром,

залишок жиру подати в соуснику. Блюдо прикрасити зеленню петрушки. Гарнірувати картоплею, салатом з червонокачанної капусти, салатом з квашеної капусти, фруктами з компоту або брусниці.


рецепти по кроках
5
5
5
6
Гусь з яблуками Гусь з чорносливом Оленина з білими грибами Пангасіус з яблуками і корицею
Ще рецепти розділу ...
Гусь, тушкований зі свіжою капустою і овочами

Щоб готову страву було менш жирне, з гуся попередньо знімають шкіру. Потім підготовлену тушку укласти в гусятницю, залити невеликою кількість

Гусак, фарширований айвою, горіхами і кінзою

Підготовлену тушку гусака зварити до напівготовності, потім дістати з бульйону і натерти сіллю всередині і зовні. Очищені волоські горіхи, кінзу і сол

Гусак, фарширований телятиною

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і кінчики крил (у другому суглобі). Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від ше

Гусь, тушкований в сметані з яблуками та виноградом

Тушку гусака вимити, обсушити паперовим рушником, зрізати зайвий жир і розрізати на порційні шматки. Обсмажити на салі порубаний дрібними кубиками цибулю

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої