Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Качка по-краковски з грибами


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • сушені гриби - 50г
  • вода - 2 склянки
для соусу:
  • сметана - 1 склянка
  • борошно - 1 ч.л.
  • гриби
для гарніру:
  • перлова крупа - 300г
  • бульйон - 2 склянки
  • вершкове масло - 1 ст.л.

Щоб приготувати Качка по-краковски з грибами необхідно:

Угодовану, але не надто жирну качку ретельно очистити, посолити і тушкувати в гусятниці на олії, додавши нарізану тонкими кружечками середньої величини цибулину; час від часу поливати грибним відваром.

Для того щоб отримати ароматний відвар, треба залити 50 г сушених грибів 1/2 л води і варити їх на слабкому вогні під кришкою до готовності.

Качку обсмажити в невеликій кількості жиру (на рослинному маслі або на смальці) на досить сильному вогні, потім зменшити вогонь і, поливаючи качку час від часу грибним відваром, тушкувати під кришкою. Коли качка буде готова, вийняти її з гусятниці, остудити і розділити на 4-6 частин.

Соус в гусятниці заправити 1/4 л сметани, ретельно змішаної з 1 чайною ложкою борошна. У соус додати дрібно нарізані гриби і полити їм оброблену на порції качку. Гусятницю знову поставити на слабкий вогонь, щоб соус з качкою покипів ще хвилин десять.

Тим часом 300 г перлової крупи залити 1/2 л підсоленого бульйону. Після 10 хвилин варіння на досить сильному вогні в кашу додати 1 ст. ложку масла і, розмішавши, поставити каструлю в гарячу духовку для упрівання, щоб каша вийшла розсипчастою. Замість перловки може бути розсипчастий рис, але перловка набагато смачніше.

На велике блюдо, краще всього кругле, викласти у вигляді кільця кашу, в середину покласти оброблену на порції готову качку, і все полити гарячим соусом.

Точно так само в старопольської кухні готувалися і молоді гуси.


рецепти по кроках
5
10
14
5
Качка, фарширована рисом і фруктами у вині Качка з чорносливом, запечена в тісті Качка з яблуками (без кісток) Качка, запечена з грибами і картоплею
Ще рецепти розділу ...
Каченя смажений з кольрабі

Оброблених і вимитих каченят посолити і обсмажити в розігрітому в каструлі маслі, потім покласти в каструлю розрізану навпіл цибулину, накрити каструлю

Качина грудка з васабі

Желатин змішати з водою, дати постояти 5 хвилин. Нагріти вершки, додати до них желатин і 1 ст.л. васабі. Суміш викласти в маленький контейнер і прибрати

Качка з маринадом і кунжутом

Проколоти шкіру грудинки виделкою по всій її поверхні (те ж саме зробити з качиними ніжками). Якщо використовується грудинка, то на її поверхні остр

Качка з яблуками і апельсинами

Для приготування качки з яблуками і апельсинами тушку качки вимийте. Качку всередині і зовні посоліть, поперчіть, посипте солодким червоним перцем-паприкою

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої