Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

День святого Мартіна

11 листопада в Швеції відзначають День святого Мартіна - свято гурманів, який має багатовікову історію. Традиційно головною стравою в день Св. Мартіна був смажений гусак. Перша письмова згадка про це відноситься до 1567. До початку листопада гуси нагулювали жирок і ставали дуже вгодованими.

Але в кінці XVIII століття в зв'язку зі зменшенням площ придатних для випасу птахів, чисельність гусей на більшій частині території Швеції різко скоротилася. Винятком стала південна провінція Швеції - Сконе, де гуси прекрасно себе почували на сільських пасовищах і місцеві жителі продовжувати ласувати гусятиною на день Св. Мартіна.

Крім гусака на стіл подають кислий "чорний суп", приготований на гусячої або свинячої крові і рясно приправлений спеціями. А на десерт - значна вежа з безе звана spettkaka або "spiddekaga" в регіональній артикуляції. Пиріг Spettkaka готується з доброї сотні збитих жовтків з цукром і випікається на відкритому вогні, причому готову страву може досягати метра у висоту. По праву жителі Сконе можуть вважати себе творцями найбільшого пирога в світі. І неодмінно всю святкову трапезу супроводжує молоде вино.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої