Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мушка молдавська


Для рецепту вам буде потрібно:

  • свинячий окіст (задня частина) - 1 шт.
  • Саламур (прянощі з сіллю) - 10 л
  • запашний перець (горошок) - 25 шт.
  • гвоздика (бутони) - 5 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • лаврове листя - 8 шт.
  • коріандр - 3 ч.л. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

Щоб приготувати Мушка молдавська необхідно:

Мушку готують з цілих не різати шматків добірного, першосортного м'яса, зазвичай це вирізка або задня частина (окіст). Мушка може бути тушкована, на гратаре і солоно копчена. У першому і в другому випадках використовують яловичу вирізку, в останньому - свинячий окіст. Нижче дан рецепт мушки молдавської.

Прянощі і сіль залити окропом, розмішати, остудити.

З окосту вирізати кістки, а м'якоть розрізати на прямокутні шматки товщиною 8- 10 см, залишивши на них шар сала в 1-1,5 см. Шматки укласти в глибокий посуд (порцелянову, керамічну, емальований), залити підготовленим заздалегідь саламуром і залишити в холодному місці на 85-90 ч. Потім м'ясо вийняти з Саламур, підвісити на гаку або мотузці, щоб стік весь Саламур, і 2 ч коптити дровами твердої породи при температурі 70-80С. Прокопчених мушку опустити в окріп (85С) і прогрівати протягом 2 ч. Після цього вийняти, підвісити, охолодити і вживати не раніше ніж через 6 ч.


рецепти по кроках
5
6
7
8
Картопляні пампушки Пангасіус в сметані з овочами Рататуй Кайзерівські булочки або «безкозирка»
Ще рецепти розділу ...
Курча на гратаре

Курчати очистити, обпалити, розрубати навпіл, промити і покласти в посуд розрубаною частиною догори. Посипати дрібно нарізаною цибулею, половиною перц

Вертута з бринзою по-молдавськи

Готують прісне тісто, розгортають великий аркуш, змащують вершковим маслом. На краю і по всій середині розподіляють бринзу і скручують лист у вигляді р

СКОРДОЛЯ (горіхи з часником)

Горіхи стовкти в порцеляновій ступці, додати часник, розтерти, додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без скоринок) і розтирати цю масу в

Костика

Свинину нарізати поперек волокон шматками товщиною 1,5 см (з кісточкою або без неї), з усіх боків зачистити від плівки. Злегка відбити дерев'яним молот

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої