Для рецепту вам буде потрібно:
|
для тесту:
- глазур (з гіркого шоколаду) - 100г
- яйце (білки і жовтки) -6 шт.
- фруктоза - 50г
- борошно (грубого помелу) - 150г
- вершкове масло (розтоплене) - 75г
- жир - для змащування форми
для крему:
- білий желатин - 9г
- манго - 2 шт. (500г м'якоті)
- маскарпоне - 400г маскарпоне - М'який, свіжий вершковий сир білого кольору з Ломбардії, північній області Італії. Нагадує за смаком ... "
- фруктоза - 50г
- вершки - 125г
для прикраси:
- манго (стиглі) - 12 шт.
- фісташки (мелені) - 200г.
|
|
|
|
Щоб приготувати Манговий торт з маскарпоне необхідно: Нарізати шоколадну глазур шматочками, розтопити на водяній бані і знову остудити до 30С. Розтерти жовтки і 30 г фруктози в піну і, продовжуючи розтирати, поступово влити в цю масу розтоплений шоколад. Збити білки з залишилася фруктозою в густу піну і викласти гіркою поверх жовткового крему. Зверху просіяти борошно грубого помелу, додати розтоплене вершкове масло і перемішати. Розігріти духовку до 200С. Викласти тісто в змащену жиром роз'ємну форму діаметром 24 см і випікати бісквіт в середній частині духовки 30-40 хвилин. Вийняти його з форми і остудити на решітці. Потім розрізати бісквіт на 2 коржі. Для крему замочити в холодній воді желатин. Очистити манго від шкірки, зрізати з кістки м'якоть і подрібнити разом з фруктозою та маскарпоне в пюре. Віджатий желатин розчинити в каструлі на слабкому вогні і обережно перемішати з кремом. Коли маса почне застигати, змішати її зі збитими вершками. Промазати нижній корж двома третинами крему, накрити другим коржем, змастити його кремом. Для прикраси очистити манго, нарізати м'якоть тонкими скибочками від кістки і укласти ці скибочки віялом на торт. Посипати боки торта і скибочки манго фісташками. Подавати добре охолодженим. | 
