Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Віденський бойшель з сухарними галушками


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вода - 1.5 л
  • сіль - 2 ст.л.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • майоран (гілочка) - 1 шт. майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "
  • чорний перець (горошок) - 5 шт. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • пучок зелені
  • легеня і серце - 1 кг
для приправи і підливи:
  • жир - 2 ст.л.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • борошно - 1/2 склянки
  • бульйон - 0.75 л
  • петрушка (гілочки) - 2 шт.
  • цедра лимона - на кінчику ножа
  • маринований огірок - скибочку або каперси - 3-4 шт. каперси - Нераспустившиеся бутони квіток виростають в Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
  • анчоуси - 1-2 шт. анчоуси -

    Анчоуси - маленька морська риба хамса, законсервована в маслі або в оцті з прянощами. Оче ... "

  • часник - 1 зубчик
  • оцет - трохи
для сухарних клецек:
  • білий хліб (черствий) - 400г
  • маргарин - 65г
  • сіль - 1 ч.л.
  • молоко - 250 мл
  • яйце - 2 шт.
  • манна крупа або борошно - 80-100г.

Щоб приготувати Віденський бойшель з сухарними галушками необхідно:

У каструлю влити воду, покласти прянощі і зелень і довести до кипіння, в киплячу воду вкласти що розрізає на декілька шматків легеня і серце і варити на слабкому вогні приблизно 2:00.

Потім м'ясо вийняти і покласти під легкий прес для охолодження, після чого нарізати дрібними смужками (при цьому видалити всі протоки, плівки). Скропити оцтом. Цибулю дрібно нарубати і злегка підрум'янити разом з борошном. Потім влити сильно виварений бульйон і все ще раз прокип'ятити.

Петрушку, каперси, маринований огірок, оселедця або анчоусів дрібно нарубати, додати цедру лимона, змішати з м'ясом і підливою і приправити оцтом, соком лимона і невеликою кількістю гірчиці.

Білий хліб нарізати кубиками, обсмажити в маргарині, посолити і залити кип'яченим молоком. Закрити кришкою і дати ще раз прокипіти. Додати решту продуктів для галушок і з отриманої маси замісити тісто, яке потім повинне якийсь час постояти. Руки змочити водою і сформувати середньої величини галушки. Опустити їх в широку каструлю з киплячою водою.

Воді дати закипіти, а потім проварити галушки протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Додати галушки в бойшель.


рецепти по кроках
4
3
6
6
Шніцель по-віденськи Юшка грибна (лінива) Закусочні млинці з начинкою з рибного мусу Індоутка з лимонами
Ще рецепти розділу ...
Пончики з начинкою

У миску просіяти борошно, рукою зробити в борошні поглиблення. Трохи тепле молоко змішати з розкришеними дрожками, цукром і ванільним цукром і вилити в уг

Лінцер-торт

[P] Це приголомшливо смачний торт з волоськими горіхами і мигдалем, рецепт якого винайдений 300 років тому. Останній і остаточний рецепт торта разработ

Шніцель по-віденськи (Wiener schnitze)

[P] Шматки м'яса відбити в тонкі пласти, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні, змочити в яйці і запанірувати в сухарях. Смажити у великій кількості р

Галушки з шпигом по-тірольськи

Шпиг нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити з натертим луком. Петрушку дрібно порубати, ковбасу нарізати, скибочки хліба нарізати дрібними кубиками

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої