Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Цибулевий пиріг з Ніцци (Pissaladiera a la tomate)


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • дріжджі - 25г
  • цукор - 1 ст.л.
  • борошно - 250г
  • сіль за смаком
  • оливкова олія - 2-3 ст.л.
для начинки:
  • цибуля ріпчаста (нарізаний соломкою) - 1кг
  • оливкова олія - 3 ст.л.
  • оцет - 1 ч.л.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • гвоздичка - 1 шт.
  • сіль за смаком
  • чорного перець (крупно змелений) - 1/2 ч.л.
  • оливкова олія - для дека
  • яйце - 2 шт.
  • вершки - 120 мл
  • анчоуси (філе, нарізане) - 4 шт. анчоуси -

    Анчоуси - маленька морська риба хамса, законсервована в маслі або в оцті з прянощами. Чергу ... "

  • помідори (очищені) - 170г
  • анчоуси (філе) - 8 шт. анчоуси -

    Анчоуси - маленька морська риба хамса, законсервована в маслі або в оцті з прянощами. Чергу ... "

  • чорні маслини - 50г
  • вершкове масло (стружки) - 1 ст.л.

Щоб приготувати Цибулевий пиріг з Ніцци (Pissaladiera a la tomate) необхідно:

Тісто: дріжджі змішати з цукром і 3 ст. л. води. Дати постояти близько 15 хвилин. Додати борошно, сіль, близько 125 мл води і оливкове масло і швидко вимісити тісто. Скачати з нього кулю і дати піднятися при кімнатній температурі протягом 20 хвилин.

Начинка: цибулю 5 хвилин смажити в 3 ст. л. оливкової олії. Додати оцет, лавровий лист і гвоздику. Накрити і 15 хвилин тушкувати. Поступово додати 2-3 ст. л. води. Зняти кришку і тушкувати ще 10 хвилин, поки рідина не випарується. Посолити і поперчити. Змастити маслом прямокутний лист, викласти тісто, підняти край висотою в 3 см. Кілька разів проткнути в різних місцях тісто. Ретельно змішати яйця і вершки. Вийняти лавровий лист і гвоздику з остигнула цибулевої маси, змішати її з нарізаними анчоусами і вбити в яєчну суміш. Викласти на тісто. Шматочки помідорів посолити і поперчити і розкласти по цибулевої масі у вигляді маленьких купок. Декоративно розташувати філе анчоусів і оливки на масі. Розкидати зверху масляну стружку і 50 хвилин піч у нагрітій духовці при 220С

* Цибулевий пиріг - це типове для Ніцци блюдо. Князівство Ніцца довгий час було незалежним від Франції. Тому жителі Ніцци не хочуть, щоб їхні страви плутали з прованськими. Французька назва pissaladiera походить від слова pissalat - це рибна приправа, що нагадує римську garum. Малюсінькі анчоуси і сардинки протягом місяця консервувалися з сіллю і спеціями при щоденному перемішуванні. Цим розсолом слід було б змастити тісто перед тим, як викладати начинку, що додало б коржу своєрідний смак. Сьогодні обходяться готовими філе анчоусів для прикраси


рецепти по кроках
3
7
4
7
Шпундра (свинина з буряком) Холодець з яловичих кісток і шматка індика Фаршировані кальмари «Кити смугастики» Риба під соусом песто (у горщиках)
Ще рецепти розділу ...
Луково-грибний пиріг

Тісто. Змішати сметану, майонез і яйця. Я збиваю віником. Потім по ложок додати борошно перемішану з пекарським порошком. Додати сіль. Начинка.

Овочевий пиріг з цибульним мармеладом

Борошно змішати з сіллю, додати масло і розтерти. Додавши пиво, замісити тісто. Обернути тісто плівкою і помістити в морозильну камеру на 20 хвилин.

Томатно-цибулевий пиріг

Тонко нарізану цибулю викласти в сковороду з розігрітим маслом і готувати на середньому вогні близько 15 хвилин до золотистого кольору. Додавши цукор, сіль і пе

Пиріг з цибулею і плавленим сиром

Замісити тісто і залишити на 30 хв. Підсмажити цибулю до золотистого кольору, додати терті сирки і сирі яйця. Добре перемішати. Розділити тісто на 3 год

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої