Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шужук


Для рецепту вам буде потрібно:

  • конина (м'якоть) - 5кг
  • внутрішній жир 5 кг
  • сіль - 350г
  • чорний перець (мелений) - 10г чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • на розсуд - додати часник.

Щоб приготувати шужук необхідно:

Підготовлене м'ясо натирають сіллю і витримують 1-2 дні в прохолодному місці при 3-4С. Кишки промивають і трохи тримають в солоній воді. Потім м'ясо і жир дрібно нарізають і перемішують. Додають часник, перець і сіль і знову перемішують. Цим вмістом набивають кишки, обидва кінці зав'язують шпагатом, вивішують на 3-4 години в прохолодному місці.

Коптять шужук 12-18 годин над густим димом при 50-60С, підсушують при 12С 2-3 дні.

В'ялений або копчений шужук відварюють на повільному вогні не менше 2-2,5 годин.

Перед подачею на стіл нарізають на шматочки не товщі 1 сантиметра, викладають на блюдо, прикрашають кільцями цибулі, зеленню.


рецепти по кроках
7
5
4
5
Бешбармак XXI століття Чанахи Овочі і гриби гливи у фритюрі Солоні баклажани
Ще рецепти розділу ...
Куирдак з рубця

Оброблений рубець заливають водою, солять, ставлять на вогонь, після закипання кладуть лавровий лист, перець і варять при повільному кипінні протягом 1,5-2 год

Казахські манти з гарбузом

У першу чергу готується тісто, поки воно підійде ми встигаємо приготувати фарш. Для тіста потрібно змішати борошно з водою і сіллю і все ретельно заме

Салат з редьки (Шалгам)

Очищені редьку та моркву нарізають тонкою соломкою і перетирають сіллю. Солодкий болгарський перець, цибуля і часник ріжуть, джусай бланшують. Всі овочі пров

Жанишпа

Пшоно, масло ретельно розтирають з цукром, додають сметану і знову перемішують, потім всю масу кладуть під прес. Подають в піалах.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої