Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ростбіф з кістковим мозком


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичий оковалок (без надлишків жиру) - 750г
  • борошно - 1 ч.л.
  • винний оцет - 2 ст.л.
  • червоне вино - 150 мл
  • яловичий кістковий мозок (відварений) - 60г
  • подвійні вершки - 2 ст.л.
  • оливкова олія - 100 мл
  • петрушка (гілочки) - 2 шт.
  • часник (потовчений) - 1 зубчик
  • цибулю-шалот (нарізаний скибочками) - 2 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • ріпчаста цибуля (нарізаний колечками) - 1 шт.
  • чебрець (сушений, розтертий) - 1 ч.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • лавровий лист (розтертий) - 1 шт.
  • морква (кружечками) - 1 шт.

Щоб приготувати Ростбіф з кістковим мозком необхідно:

За день до приготування ростбіфу Замаринуйте м'ясо. Спочатку натріть шматок поперекову 2 ст.л. оливкової олії і покладіть м'ясо в миску. Додайте петрушку, часник, шалот, ріпчаста цибуля, чебрець, лавровий лист і моркву. Збризніть ці інгредієнти залишилися оливковою олією і поставте миску на ніч у прохолодне місце або холодильник.

На наступний день вийміть м'ясо і поставте його в жаровні в духовку, прогріту до 190С або, в гусятниці на слабкий вогонь. Готуйте, періодично поливаючи м'ясо маслом з маринаду близько 40 хвилин або до тих пір, поки соки, що випливають з м'яса при проколюванні, не стануть рожевими.

Залиште м'ясо в посуді, але процідіть маринад через густе сито. Приготуйте в каструльці суміш з борошна і 1 ст. л. процеженного масла з маринаду. Додайте винний оцет і полийте цим соусом м'ясо. Готуйте ростбіф разом з соусом в духовці ще 2 хвилини.

Викладіть м'ясо на тепле блюдо. Видаліть жир з соусу і деглазіруйте жаровню червоним вином. Розімніть кістковий мозок виделкою і додайте його в соус разом з вершками. Подавайте соус окремо, нагрітим до температури кипіння.


рецепти по кроках
4
5
3
6
Ростбіф в мультиварки Слойки з куркою і сиром Легка закуска з сливи під моцарелою Котлетки з кальмарів на пару
Ще рецепти розділу ...
Ростбіф зі сметанним соусом

Коріння очистимо, вимиємо і покришимо, як і шпик. Духовку розігріємо до 220С. Яловичу вирізку вимиємо, осушимо, тонкий кінець, якщо треба, загнемо і обв'яжемо.

Ростбіф під пікантним зеленим соусом

Ростбіф загорнути у фольгу і розігрівати в духовці при температурі 100С 15 хвилин. Помити і подрібнити зелень, помістити в мисочку. Почистити і віджати

Ростбіф з гірчичним соусом

Розігріти духовку до 250С. М'ясо вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем. Часточки часнику очистити, видавити через землянку, змішати з 2 ст. ложок

Ростбіф з кістковим мозком

За день до приготування ростбіфу Замаринуйте м'ясо. Спочатку натріть шматок поперекову 2 ст.л. оливкової олії і покладіть м'ясо в миску. Додайте петрушку

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої