Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ростбіф з підливою з мадери


Для рецепту вам буде потрібно:

  • насіння фенхелю - 1 ст.л.
  • чорний перець (крупномолотий) - 1 ч.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • сіль - 1 ч.л.
  • петрушка (нарубана зелень) - 2 ст.л.
  • ростбіф (з трьома ребрами, з філейної краю) - 1 шт. (3.1 кг)
  • мадера або сухе шеррі - 60 мл мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "
  • борошно - 2 ст.л.
  • розкришений бульйонний кубик
  • нарубана петрушка - для прикраси
  • моркву і кабачок (бажано).

Щоб приготувати Ростбіф з підливою з мадери необхідно:

Нагрійте духовку до 170С. У ступці подрібнити насіння фенхелю. Додайте перець, сіль і петрушку. Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Натріть м'ясо сумішшю прянощів. Покладіть м'ясо жиром вгору на решітку в великому деку.

Вставте м'ясної термометр у центр ростбіфу. Запікайте 2 години 20 хвилин (по 20 хвилин на кожні 450 г) або до тих пір, поки термометр не покажеться 57С. Температура всередині м'яса підніметься за час вилежування до 60С. Можна смажити ростбіф до повної готовності.

Перекладіть м'ясо на велику підігріте блюдо. Нехай воно вилеже хвилин 15, тоді його простіше буде розрізати. Зніміть решітку з дека. Злийте жир в мірну кружку Він повинен трохи постояти, щоб відокремитися від м'ясного соку. Перекладіть 2 ст. ложки жиру з соку в дволітровий сотейник. Зніміть жир, що залишився, викиньте його або залиште для йоркширського пудингу. Можете приготувати йоркширський пудинг.

Приготуйте підливу: влийте мадеру і 125 мл води в деко. Поставте на середній вогонь, варіть до тих пір, поки пригорілі шматочки не відстануть. Додайте суміш з мадери в м'ясний сік у мірній гуртку, і долийте води, щоб у вас вийшло 900 мл рідини. Відставте убік. Додайте борошно в жир в сотейнику, гарненько розмішайте. Смажте на середньому вогні, постійно заважаючи, поки борошно не стане золотистого кольору.

Поступово влийте в сотейник м'ясний сік і додайте бульйонний кубик. Варіть, помішуючи, поки підлива не закипить і трохи не загусне. Перед подачею на стіл наріжте яловичину тонкими скибками. Розкладіть їх на 12 тарілок, посипте нарубаної петрушкою. Подавайте з підливою, а при бажанні з йоркширського пудингу, кабачками і морквою.


рецепти по кроках
4
5
4
6
Ростбіф в мультиварки Паста Прімавера Перець, фарширований м'ясом та рисом Паштет з баранини
Ще рецепти розділу ...
Салат з мідій з апельсинами і волоськими горіхами

Мідії промити, обсушити, викласти на сковороду і смажити до тих пір, поки не розкриються стулки раковин. Вийняти м'якоть. Посолити за смаком, поставити в

Ростбіф по-англійськи

Спочатку готується маринад: овочі дрібно нарізають, додають цукор, рослинна олія, перець і все ретельно перемішують до тих пір, поки не почне ви

Ростбіф із зеленими овочами

М'ясо нарізати скибочками 4x2 1/2 см, замаринувати на 1/2 години. Броколі розділити на суцвіття або солодкий перець нарізати на скибочки. Розігріти масло,

Ростбіф з кістковим мозком

За день до приготування ростбіфу Замаринуйте м'ясо. Спочатку натріть шматок поперекову 2 ст.л. оливкової олії і покладіть м'ясо в миску. Додайте петрушку

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої