Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Беарнскій соус


Для рецепту вам буде потрібно:

  • мадера (або портвейн) - 2 ст. л. мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "
  • цибуля шалот - 1 шт.
  • вершкове масло - 200г
  • яйце (жовток) - 3 шт.
  • м'ясний бульйон (або сік після смаження м'яса) - 1 ст. л.
  • сіль, перець - за смаком

Щоб приготувати Беарнскій соус необхідно:

Вилити в сотейник мадеру, викласти туди нашатковану цибулю і тушкувати на слабкому вогні, поки мадера повністю не википить. Ввести 30 г вершкового масла, посолити, ввести яєчні жовтки і як слід перемішати, щоб суміш стала однорідною. Зняти з вогню і додати ст. л. м'ясного бульйону, потім по 60 г вершкового масла в три заходи, щоразу ретельно перемішуючи. Під кінець приправити соус дрібно посічений естрагоном. Подавати на підігрітому блюді, виклавши поверх соусу смажені реберця або антрекот.


рецепти по кроках
4
4
3
5
Зелений соус (mojo verde) Майонез Лайт Соус дачний Ткемалі
Ще рецепти розділу ...
Соус з сиром

Цим соусом можна заправляти терту моркву, огірки, які можна подати очищеними від шкірки, порізаними на кружечки і укладеними на листі салату.

Солодкий соус для овочів

Ананас, кінзу і цедру помістити в блендер, подрібнити. Розігріти сковороду, викласти суміш з блендера, додати крохмаль і перемішати. Готувати на малий

Соус Робер

[P] Обсмажити в олії до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додати борошно і, як тільки вона підсмажиться, розвести бульйоном і білим сухим вином. Сел

Соус до м'яса «Тірей»

Зелень помити, обсушити і дрібно посікти. Очищений часник натерти на дрібній тертці. Насіння кінзи розтерти товкачем. Поєднавши всі підготовлені Інграм

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої