Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мус з телячої печінки (Mousse au foie de veau)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вершкове масло - 4 ст.л.
  • цибуля ріпчаста (дрібно нарізаний) - 1/3 склянки
  • теляча печінка (скибочками) - 1/2 кг
  • пшеничне борошно - 2 ст.л.
  • сіль - 1.5 ч.л.
  • запашний перець (мелений) - 1/2 ч.л.
  • вершки (20%) - 1 склянка
  • яйце (білки, жовтки) - 2 шт.
  • коньяк - 2 ст.л. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • часник (дрібно нарізаний) - 1 зубчик.

Щоб приготувати Мус з телячої печінки (Mousse au foie de veau) необхідно:

Розтопити в жаровні 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажити в ньому печінку і цибулю протягом 10 хв. Пропустити через м'ясорубку. Окремо розтопити на сковороді масло, всипати в нього, помішуючи, борошно, сіль, перець. Коли маса стане однорідною, тонкою цівкою влити в неї вершки і довести до кипіння. Тримати на слабкому вогні 5 хв.

Окремо збити з коньяком жовтки і тонкою цівкою додати до них 1 ополоник гарячого соусу, безперервно розмішуючи, щоб не допустити згортання. Додати жовтки в фарш і ретельно розмішати. Збити білки до утворення повітряної (але не сухою) піни і влити їх тонкою цівкою в фарш. Ще раз все добре збити, помістити в каструлю, поставити у велику неглибоку сковороду, в якій на 2 см залита гаряча вода. Закрити каструлю промасленим папером і поставити в попередньо нагріту до 165с духовку на 1 ч. Подавати мус до столу з грибним або іспанським соусом.


рецепти по кроках
6
6
8
7
Смажена нельма Нирки по-кримськи в соусі бешамель Фінський суп з оленячого фаршу Часниковий багет (рецепт для хлібопічки)
Ще рецепти розділу ...
Печінковий мус

Печінка, свинину і шинку разом з цибулею і морквою смажать до готовності, потім все пропускають через м'ясорубку з частою гратами 3-4 рази. Після цього

Мус з курки зі спаржею

Порційні формочки, змащені вершковим маслом, наповнити кнельной масою і припустити на водяній бані протягом 15-20 хвилин. Готовий мус вийняти з

Овочевий мус

Овочі вимити. В окремому посуді відварити морква і брокколі. Кукуpузу процідити. Перець обдати окропом і зняти шкірку. Кожен вид овочів збити міксі

Мус з авокадо

Розріжте авокадо на дві половинки, вийміть м'якоть, збризніть її лимонним соком. Змішайте з рокфором, додайте сметану і трохи червоного перцю. Під

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої