Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Раки з мусом з купиря


Для рецепту вам буде потрібно:

  • кріп - 1 пучок
  • суповая зелень - 1 пучок
  • овочевий бульйон - 1 л
  • чорний перець (горошком) - 1 ч.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • ялівцеві ягоди -1 ч.л.
  • лавровий лист - 2 шт.
  • річкові раки (живі) - 20 шт.
  • аквавіт - 40 мл
  • яйце (жовток) -2 шт.
  • купирь - 1 пучок (приблизно 20 г)

Щоб приготувати Раки з мусом з купиря необхідно:

Кріп вимити і крупно нарубати. Супову зелень очистити і нарізати дрібною соломкою. Розігріти овочевий бульйон, посолити, кинути в нього горошини перцю, ялівцеві ягоди і лавровий лист. Варити протягом 15 хвилин, після чого додати в бульйон кріп і супову зелень і проварити ще 15 хвилин. Поки бульйон готується, в іншій великій каструлі довести до кипіння достатню кількість води з 1 ч. Л. солі і, опускаючи в окріп по 4 шт., варити кожну порцію раків протягом 3 хвилин. Почервонілих раків вийняти шумівкою і опустити в овочевий бульйон, в якому вони повинні настоятися ще 6 хвилин, після чого викласти їх на заздалегідь нагріте блюдо, накрити рушником і зберігати гарячими. Для мусу з купиря налити в миску з нержавіючої сталі 1/8 л злегка охолодженого овочевого бульйону, в якому варилися раки, туди ж додати аквавіт і збитий яєчний жовток. Збивати віночком над гарячій водяній лазнею, поки піниста маса не загусне, потім посолити. Листя купиря нарубати і підмішати в мус. Подавати раків до столу з мусом з купиря.

На гарнір можна подавати злегка підсмажену теплий батон багет.


рецепти по кроках
6
6
5
5
Перловка з маслятами Суп Tom Kha Gai (Том Кха) Салат з кальмарів з чорносливом Курча тапак
Ще рецепти розділу ...
Печінковий мус з грушами

Почистити груші, видалити насіння і серцевину, порізати кубиками. У печінки видалити плівку і сухожилля, залити її сметаною, приправити, додати жовтки

Мус з шинки

Подрібнити міксером шинку, додати сир і збити все до отримання однорідної маси. Приправити сіллю, перцем і рубаною петрушкою. Круто збити

Мус з авокадо

Розріжте авокадо на дві половинки, вийміть м'якоть, збризніть її лимонним соком. Змішайте з рокфором, додайте сметану і трохи червоного перцю. Під

Мус з спаржі з гарніром з червоної ікри і горошку

Замочити желатин у воді. Консервовану спаржу злити, залишивши дві столові ложки соку, обсушити серветкою, подрібнити в міксері. Сік від спаржі підіг

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої