Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

"Kalalaatikko" (рибна запіканка)


Для рецепту вам буде потрібно:

Щоб приготувати "Kalalaatikko" (рибна запіканка) необхідно:

Блюдо вкрай просте у виготовленні і дуже смачне. В давнину його виготовляли у прямокутних формах, звідки і пішла назва ("laatikko" - по-фінськи означає «коробка», «ящик», "kala" - «риба»).

Варіантів приготування рибної запіканки в Фінляндії нітрохи не менше, ніж рецептів щей в Росії чи борщу на Україні. Проте всі вони мають загальну канву, схему приготування, - пошарове розташування основних інгредієнтів і їх заданість: риба, картопля, цибуля, молоко. Решта залежить від традицій місцевості і вдома, що і дозволяє вносити ті зміни, які найбільше до душі, або, точніше кажучи, за смаком.

У багатьох рецептах вказується солона оселедець. Проте ще з дитинства, коли тато готував це блюдо, у мене залишилося враження, що солона оселедець надає гірчинку. Можливо, що це сталося тому, що до рибі не додавалася свинина. Жирне м'ясо свиняче відбиває надмірно різкий смак оселедця і пом'якшує її солоність.

Особисто я все ж віддаю перевагу нежирну рибу, - салаку, ряпушку, плотву, сига, тощо. Але з салакою виходить найкраще.

Кілька вихідних правил:

- Використовується філе риби, без хребта і голів, риба не повинна бути великою

- Картопля нарізається завжди скибочками, товщиною по 3, максимум по 4 міліметри. Викладають його або горизонтальними шарами, або навскоси, щоб один ряд скибочок знаходив на інший, як риб'яча луска

- Якщо використовуєте річкову або озерну рибу, в силу її Сухуваті краще прокладати шари риби жирної свининою чи беконом.

- Цибуля краще кришити дрібно або нарізати тонко, і ніколи не класти його на дно.

Як правило, готують її в судки, формі або глибокій сковороді.

Варіант 1. 500 гр. солоної оселедця або салаки; 6-7 картоплин; 1-2 головки ріпчастої цибулі; масло, сіль; Підлива: 1 яйце; 1 стакан молока; 1 ст. ложка борошна; сіль.

У глибоку сковороду кладуть трохи вершкового масла, потім шарами - скибочки (гуртки) картоплі, скибочки оселедця або салаки, нашатковану цибулю. Все це заливають бовтанку із сирого яйця, молока і муки, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, поміщають в духовку і запікають до готовності.

Варіант 2. 2 середніх за розміром оселедця (500 гр.); 300 гр. свинини; 1 стакан молока; 1 яйце; сіль.

Отмоченной (якщо вона дуже солона) оселедець, вимиту і нарізану невеликими шматочками свинину, вичищений і нарізаний тонкими кружечками картоплю укладають у товстостінну каструлю шарами в такій послідовності:

На дно - шматочки розтопленого свинячого сала, картопля, перемішану з шматочками оселедця свинину, потім знову картоплю, свинину з рибою, і так кілька шарів, але останній шар повинен бути картопляним. У каструлю наливають трохи окропу і ставлять у духовку, не закриваючи кришкою. Якщо рідина випарується, доливають ще окропу. За 10-15 хвилин до готовності заливають бовтанку з молока з яйцем. У духовці страва готова приблизно через годину. (Обидва вищенаведених рецепта взяті з книги Р. Ф. Микільської «Карельська кухня», Петрозаводськ, «Карелія», 1986.)

Варіант 3. Рецепт, який використовуємо ми самі: кількість інгредієнтів не вказуємо, залишаючи це на смак, натхнення кухаря, і наявність під рукою необхідних продуктів

У глибоку сковороду або судок на дно кладемо трішки розтопленого вершкового масла. Потім викладаємо шарами, як вказувалося вище: картопля (можна 1,5-2 шару при горизонтальному укладанні), бекон або тонкі скибочки свинини, філе салаки або іншої підходящої риби шкіркою догори, тонкий шар мелконарубленную ріпчастої цибулі, кілька горошин запашного перцю, пару шматочків раскрошенного лаврового листа, солимо, і знову повторюємо всю операцію. Не рекомендую «переборщувати» з кількістю, бо тоді запіканка НЕ поспіє рівномірно. 3 шару цілком достатньо. (Я віддаю перевагу в рецепті бекон, але це справа смаку.)

Покриваємо верхній шар риби скибочками картоплі, і доливаємо в судок по краю трохи суміші води з молоком і закриваємо кришкою або фольгою. Коли картопля стане напівм'якої, а рідина упарітся, кришку знімаємо, і заливаємо всю запіканку кулінарними вершками. Можна посипати їх тертим сиром, а можна використовувати і бовтанку з вищенаведених рецептів. Після цього, вже не закриваючи, випікаємо до готовності.


рецепти по кроках
8
9
8
6
Фінський суп з оленячого фаршу Торт крокембуш Блін-равлик з м'ясом Смажені в сметані бичачі яйця
Ще рецепти розділу ...
Лососевий мус з ікрою

Круглу форму, місткістю 1 л, вистелити плівкою. Збити в піну вершки. Лосось подрібнити. Оливки порізати тонкими скибочками. Желатин покласти в під

Салат оселедцевий з яловичиною

[P] Селедку очищають, вимочують, звільняють від кісток і нарізають дрібними шматочками. Холодну відварну картоплю, маринований буряк, солоні огірки,

Фінський пальто з житнього борошна

Процідити свинячу кров, взяти дрібно нарізаний свинячий жир (нирковий), солі і житнє борошно. Замісити густе тісто, зробити з нього кульки (величиною

"Kalalaatikko" (рибна запіканка)

[P] Блюдо вкрай просте у виготовленні і дуже смачне. В давнину його виготовляли у прямокутних формах, звідки і пішла назва ("laatikko" - по-фін

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої