Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тісто для катайфі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • пшеничне борошно - 5 склянок
  • оливкова олія - 5 ст.л.
  • вода - 2.5 склянки
  • сіль
  • оцту 4.5% - 2 ст.л.

Щоб приготувати Тісто для катайфі необхідно:

Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), вона нам знадобиться для підсипання при розкачування шарів. З рештою борошна, оливкового масла, солі, води та оцту замісіть м'яке тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший її відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви будете розкачувати пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкачайте кожну частину в тонкий лист, приблизно 2-3 мм завтовшки. Розгортаючи наступну частину, уже розкатану прикривайте вологим рушником, а шматочки ще нераскатанного тесту приберіть в пакет і тримайте в холодильнику. При приготуванні пирогів пласти тіста розморожують, потім кожен пласт злегка змащують розтопленим вершковим маслом, накладають наступний пласт, його знову змазують олією і т.д. Для низу пирога використовують не менше десяти пластів тесту, для верху таку ж кількість. Знавці грецької кухні радять промащувати пласти тіста неодмінно розтопленим вершковим маслом або вершковим маргарином, не дивлячись на те, що в деяких рецептах зустрічаються рекомендації змащувати листи тесту оливковою олією. Якщо використовувати рослинне масло, то кожна пластина тесту покривається жорсткої кіркою і при цьому залишається сирої всередині. на повітрі тісто моментально починає підсихати, покривається кіркою і втрачає еластичність. Через останньою його особливості працювати з тестом рекомендується швидко і злагоджено. Перш, ніж дістати його з холодильника і витягти на повітря, слід приготувати все необхідне приладдя для виготовлення пирогів: розтопити масло, дістати з полиці пензлик для змащування, розігріти духовку до потрібної температури, посипати стіл або дошку, на яку ви будете викладати пласти тіста, борошном, змастити форму для випікання і, звичайно, заздалегідь підготувати начинку. Якщо в процесі укладання шарів вам необхідно відволіктися, накрийте тісто вологим рушником, таким чином, ви обережете його від засихання.

Оскільки пласти тесту філо дуже тонкі, пироги з таким тестом печуться дуже швидко, тому начинка для таких пирогів повинна бути вже готова. У таке тісто ніколи не загортають сире м'ясо або овочі! Начинка для таких пирогів не повинна бути вологою, тому що виходять пари пара можуть з легкістю прорвати тонкі шари тіста.

Готують пироги при температурі 180 - 200C не більше 30 хвилин. Якщо готувати пиріг з тестом філо на невеликому вогні більш тривалий час, він не пропечеться і буде сирим.


рецепти по кроках
5
8
3
4
Ньокки з овочами М'ясне рагу з яблуками в казані Рубець з овочами Пиріг яблучний на крихті (анти-крамбль перевертиш)
Ще рецепти розділу ...
Тісто листкове дріжджове

Готують звичайне дріжджове тісто середньої густини. Готове тісто охолоджують до 20-22С і розгортають у пласт товщиною 1-2 см. 2/3 пласта масла покривають

Тісто для бісквітних виробів з горіхами

Терті горіхи перемішати з борошном і замісити тісто, як описано вище.

Тісто для бісквітних виробів з какао

Приготувати бісквітне тісто, але перед замешиванием додати какао-порошок, змішаний з борошном і просіяний через сито.

Тісто пісне дріжджове з маслом

Для опари дріжджі, цукор і 1-2 ч. Ложки борошна розвести в 1/4 склянки теплої води, залишити на 15 хвилин. Додати в опару масло і змішати з борошном, замести

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої