Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шафрановий паску (Bugaisky)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • борошно - 6 склянок
  • вершки (20%) - 1.5 склянку
  • дріжджі - 1/2 палички
  • цукор - більше 1 склянки
  • вершкове масло - 1/2 пачки
  • шафран - 1г шафран - Рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють ... "
  • горілка - 100мл горілка - Міцний алкогольний напій; суміш ректифікованого етилового спирту з водою. Виробництво горілки (хл ... "
  • яйце (жовтки) - 10 шт.
  • сіль - неповна ч.д.
  • кориця, гвоздика - за смаком гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • родзинки - 1 стакан
  • цукати - 1 склянка

Щоб приготувати Шафрановий паску (Bugaisky) необхідно:

Паски на Великдень - улюблене заняття, тим більше, що приготування починаються задовго і Свято як-би наближається небагато ...

Я роблю шафранний паску за старим рецептом, вже й не пам'ятаю з якої книги. У приготуванні є деякі хитрощі - готовий поділитися.

Починати треба з борошна - все буде потрібно 6 склянок кращої муки м'якого помелу. За дві доби до випічки пасок борошно треба розсипати тонким шаром на велику серветку або скатертину і підсушити, перед замісом обов'язково просіяти через сито волосяне.

Опару я ставлю на жирних (хоча б 20%) вершках і обов'язково на свіжих дріжджах. Вершків беру півтори склянки, борошна - стакан, дріжджів - полпалочкі, столову ложку цукру.

Поки опара підходить в тазику з теплою водою, розтоплюю півпачки вершкового масла і знімаю піну, зливаю з осаду і ставлю остуджувати до температури тіла. Остигле масло збиваю з цукром. Так, заздалегідь, до опари, заливаю десертну ложку шафрану 100мл горілки в бульбашці, і наполягаю години 4, часом струшуючи. Відбиваю 10 жовтків і протираю через тонке сито, розтираю зі склянкою цукру до білого - і все руками! Паски взагалі не терплять механізації, з душею треба підходити і з молитвою, і ручками, ручками ...

Як опара підійде, з'єдную масло з жовтками і втручаюся в опару, вливаю горілку з шафраном. Вбиваю ще 5 склянок борошна і неповну чайну ложку солі, товчену корицю і гвоздику, і починаю місити тісто. "Праця цей, Ваня, був страшно величезний ..."

Тісто треба місити хоча б годину, супроводжуючи співом псалмів (щоб веселіше було). Попросіть домашніх іноді витирати вам піт з чола. Через годину втручаюся стакан ошпареного родзинок і стакан замочених в теплому портвейні цукатів, продовжую місити ще хвилин 5.

Печу в жерстяних формах, куди вставляю на 15см вище країв склянку з промасленого паперу. Форму обмазую вершковим маслом і обсипають здобними сухарями. Тісто кладу до середини висоти форми і даю піднятися майже до краю. Верх змащую яйцем, розбовтаним з водою, і приклеюю різні витребеньки зі смужок тесту, літери ХВ, мигдаль і великі цукати.

У духовці варто години півтори, дверцята не відкриваю, - підглядав через скельце. Готову паску у формі виймаю і кладу "лежачи" на подушку, застелену серветкою, щоб форма збереглася. Ну а в суботу йду до церкви святити - от і всі приготування.


рецепти по кроках
5
7
8
5
Паска Великодній Паска на вершках Великодні паски Паска бажаний
Ще рецепти розділу ...
Паска царський

[P] Розвести дріжджі в 1 склянці теплих вершків, всипати 3 склянки борошна і поставити опару. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим ма

Паска (цурекі)

Розвести дріжджі в невеликій кількості теплого молока і додати туди 3-4 столові ложки борошна. Залишити отриману суміш в теплому місці, щоб вона під

Паска польський

Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока і влити розведені в невеликому кол

Паска на білках (mamma)

А ось рецепт паски для тих, хто не знає, куди подіти зайві білки: Рецепт з книжки ще з ятями і фунтами. Відразу перекладаю. 1кг борошна, 1 л. молока, 5

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої