Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Прованський рибний суп з часником (Bourride)


Для рецепту вам буде потрібно:

Щоб приготувати Прованський рибний суп з часником (Bourride) необхідно:

Для цього супу підійдуть 3-4 з наступних риб - морський вовк, морський окунь, риба-вудильник, кефаль, мерлуза, морська собака, морський півень, соняшник, і навіть звичайні сардини.

Приготувати палацовий бульйон: залити водою риб'ячі голови, додати цибулину, лавровий лист, лимонну цедру, фенхель, сіль і мелений чорний перець. Додати трохи оцту і проварити на повільному вогні 15 хвилин. Охолодити, процідити і залити процідженим бульйоном очищених риб, нарізаних великими шматками. Довести до кипіння на повільному вогні, відварити до готовності.

Приготувати часниковий соус (див. Рецепт в розділі Соуси) з 2 яєчних жовтків і склянки оливкової олії.

На кожну порцію приготувати 2 скибочки підсмаженого в духовці французького хліба. Коли риба майже готова, половину приготованого часникового соусу розігріти на водяній бані, вбити в нього 4 збитих яєчних жовтки і обережно додати ополоник процідженого бульйону. Не перестаючи збивати, проварити на дуже слабкому вогні до загусання.

Укласти скибочки підсмаженого хліба в тарілку, полити підготовленим соусом, укладе зверху шматки риби, залити бульйоном. Окремо подати залишився часниковий соус.


рецепти по кроках
4
4
8
5
Печені каштани Пиріг із заварним кремом Бриоши Картопляна запіканка з сиром Мюнстер
Ще рецепти розділу ...
Риба по-паризькі

Рибне філе натирають перцем, сіллю (половиною норми, зазначеної в рецепті) і укладають у форму. Дрібно нарізають ріпчасту цибулю і свіжі гриби, Обсмажуючи

Гриби запечені

Деко змастити вершковим маслом (2 ст.л.) і укласти на ньому капелюшки грибів (нижньою частиною догори). У кожну капелюшок покласти шматочок масла і поставити

Двоповерховий французький яблучний торт

Збити жир з цукром і ванільним цукром, по одному додати яйця, не перестаючи збивати. Борошно змішати з крохмалем і розпушувачем. Поступово добавл

Молоки в білому вині

Молоки зі свіжої риби, промивають, укладають в змащену вершковим маслом форму, зверху накривають скибочками помідорів, посипають лимонною цедрою, сіллю

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої